최고의 바비큐를 즐기는 방법: 아일랜드의 피트마스터가 전문 바비큐 조언과 요리법을 공유합니다.

Smokin' Soul의 Pat Conway와 Jim O'Brien. 사진: 패트릭 브라운

불 위에서 요리하는 것은 잠시 시간을 보내는 것입니다.

볼티모어의 Dede와 같은 미슐랭 스타 레스토랑부터 Glengarriff의 Fire and Feast와 같은 푸드 트럭에 이르기까지 미식가들은 불길과 낮고 느린 연기로 처리된 땅벌레를 충분히 얻을 수 없습니다.

8월 말 더블린에서 열리는 The Big Grill과 같은 축제는 우리 아일랜드인들이 맛있는 바비큐를 얼마나 좋아하는지를 실감하게 해줍니다.

그럼에도 불구하고, 당신이 특정한 빈티지에 속해 있다면 그 이유가 무엇인지 궁금할 것입니다. 바비큐에 대한 나의 추억은 해가 어두워지고 비가 쏟아지기 시작할 때 어머니가 아직 익히지 않은 소시지를 쓸쓸하게 던지고 있던 것입니다.

이 이야기는 Pat Conway와 Jim O'Brien이 바꾸기로 결심한 이야기입니다.

아일랜드에서 가장 존경받는 피트마스터인 이 듀오는 자신만의 바비큐 시설과 훈제기를 만들고 코웩스포드의 클루나에 있는 기지에서 바비큐와 훈제 코스를 제공합니다.

그들의 사업은 2016년에 시작되었으며 그 이후 아일랜드와 유럽 전역에서 야외 요리로 확장하려는 레스토랑의 전문가가 되었습니다.

같은 마을의 가족 농장에서 자란 두 사람은 우연한 기회로 인해 2013년 20년 만에 다시 만나게 되었습니다.

수년 동안 세계를 여행하면서 두 사람은 화염 요리에 대한 공통의 열정을 발견하고 현지에서 조달한 화염에 조리된 음식을 판매하는 식품 무역 사업을 시작하기로 결정했습니다.

사업은 Tesco와 같은 기업과의 브랜드 파트너십을 통해 성장하고 성장했으며 결국 코스와 맞춤형 바비큐 및 흡연자로 꽃을 피웠습니다.

오늘날 그들은 더블린의 Hang Dai와 같은 컨설팅 레스토랑, Cork의 Nua Asador와 같은 상인, Killarney의 Tango Food와 마찬가지로 국내 시장에서와 마찬가지로 많은 일을 하고 있습니다.

물론 여행에 어려움이 없었던 것은 아닙니다.

그릴과 흡연자

코로나19로 인해 거래가 중단되었고 그 이후로 기하급수적으로 성장한 제조 분야로 제품을 전환하게 되었습니다.

현재 그들은 국내 시장에 다양한 6개의 그릴과 훈제 제품을 제공하고 있으며 각 제품에는 평생 제조 보증이 제공됩니다.

이러한 바비큐를 만들 때 Jim의 목공 경력이 작용합니다.

"뭔가 옳지 않은 것이 있으면 다시 하면 됩니다. 그렇게 간단합니다."라고 그는 말합니다. "우리는 아이들이 성인이 되었을 때 아이들에게 주기 위해 이 바비큐를 구입한다고 말하고 싶습니다. 우리 제품 중 하나를 구입하면 평생 동안 그것을 갖게 될 것입니다. 이것이 우리 고객에 대한 우리의 약속입니다."

그리고 요리 자체에도 마찬가지입니다. 그들은 피트 마스터가 될 사람들이 모닥불, 산타 마리아 그릴, 바비큐 위에서 요리하는 주말 코스를 운영합니다.

손님들은 약한 불로 하루 종일 요리되는 양고기 알 아사도르 전체를 보고 맛볼 수 있습니다.

소시지부터 버거까지, 고기를 최대한 활용하기 위해 통닭을 쪼개는 것까지 Pat과 Jim은 학생들에게 전통적인 바비큐를 넘어서는 지식을 전수하기로 결심했습니다.

Conway는 바비큐를 할 때 저지르는 가장 큰 실수는 그릴에서 요리하는 것이라고 말합니다.

"거의 모든 고기는 오프셋으로 조리할 수 있습니다. 이는 직접적인 열을 피하여 요리한다는 의미입니다. 왜 이렇게 하려는 걸까요? 오프셋으로 요리하면 고기가 타지 않고 단백질이 건조되는 것을 막을 수 있습니다. ."

적합한 키트

올바른 키트를 갖추는 것은 그릴 그 이상이라고 남자들은 말합니다.

확실히 올바른 바베큐가 필요하지만 몇 가지 추가 도구를 사용하면 야외 요리를 최대한 원활하게 진행할 수 있습니다.

길이가 12인치인 바비큐 집게 2세트를 권장합니다.

"이렇게 하면 직접적인 불의 열기로부터 안전해지며 비용도 16유로를 넘지 않아야 합니다."라고 Pat은 말합니다. "부커, 강철 양동이, 삽을 가지고 있는 것도 도움이 됩니다. 이미 집에 모두 갖고 있을 수도 있습니다."

피트 마스터는 고기 탐침이 필수적이라고 말합니다. "핵심 온도를 즉시 읽고 내부 및 외부의 모든 요리에 탁월하여 매번 제품의 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 모든 가금류와 돼지고기는 중심부 온도가 75°C에 도달해야 한다는 점을 기억하세요."