매리네이드에 신선한 마늘을 사용하는 것이 좋은 이유

신선한 마늘과 마늘 가루는 모두 매운 맛이 있지만 속지 마십시오. 둘은 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. MyRecipes의 설명에 따르면 마늘 가루는 탈수되고 분쇄된 마늘이지만 신선한 종류와는 요리 방식이 많이 다릅니다. 신선한 마늘을 사용하려면 일반적으로 조리법을 시작할 때 기름에 볶습니다. 하지만 마늘 가루로 똑같은 일을 하면 그냥 탈 것입니다. 또한 그 과정에서 동일한 생생한 맛이 나오지 않으므로 일반적으로 다른 향신료와 함께 뿌려집니다.

유통 기한이 길고 사용하기 위해 준비 작업이 필요하지 않기 때문에 마늘 가루가 둘 중 더 편리하지만 때로는 신선한 마늘이 더 나은 경우도 있다고 Escoffier는 말합니다. 소량의 마늘이 필요한 요리법이나 수분 함량이 낮은 요리법에는 마늘 가루를 사용하세요. 하지만 매리네이드에 관해서는 확실히 신선한 마늘을 사용하고 싶을 것입니다.

MyRecipes는 마른 문지름의 경우 신선한 마늘보다 마늘 가루가 고기에 더 잘 달라붙기 때문에 더 좋다고 말합니다. 그러나 액체 매리네이드를 사용하는 경우 이는 그다지 중요한 요소가 아닙니다. 식품 과학자 제시카 개빈(Jessica Gavin)이 자신의 블로그에서 설명했듯이, 양념은 산을 사용하여 고기를 분해하고 소금을 사용하여 액체를 빼내는 과정으로, 지용성 및 수용성 성분이 고기 내부에서 풍미를 낼 수 있도록 합니다.

절이는 방식 때문에 가루로 만든 마늘 대신 신선한 마늘을 사용하는 것이 가장 좋습니다. MasterClass에 따르면 신선한 마늘은 다지거나 잘게 썰 때 기름을 방출하므로 마늘 자체가 수용성 또는 지용성이 아니더라도 매리네이드와 궁극적으로 고기 전체에 더 잘 분산될 수 있는 마늘 향이 나는 기름을 생성합니다. 마늘 1쪽은 마늘 가루 8분의 1티스푼(The Spruce Eats 제공)에 불과하지만 훨씬 더 풍미 있는 매리네이드를 만들 수 있습니다.