마늘을 굽는 방법과 최고의 마늘 맛을 얻는 다양한 방법
작성자: 메리 마가렛 채플(Mary Margaret Chappell) 2023년 1월 24일
부엌에는 마늘만한 것이 없습니다. 분열된 구근은 틀림없는 풍미와 매운맛과 마찬가지로 파속 식물(양파, 샬롯, 리크)의 다른 구성원과 구별됩니다. 신선한 정향을 다지고 머리 전체를 굽는 것부터 선택하고 보관하는 최선의 방법까지, 효과적인 재료를 사용한 요리에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.
마늘 구근은 땅 위의 식물이 아직 녹색일 때 수확한 다음, 다듬어서 장기간 보관할 수 있도록 건조한 환경에서 건조시킵니다. 마늘 머리가 건조됨에 따라 바깥층은 얇고 종이처럼 되며 정향은 매운 과육을 감싸는 두꺼운 껍질을 형성합니다. 종이 같은 포장지와 정향 껍질은 마늘을 몇 달 동안 신선하고 풍미 있게 유지하는 데 도움이 됩니다.
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마늘을 구입할 때 여전히 종이 껍질에 싸여 있는 마늘 머리를 찾으십시오. 이러한 천연 "포장지"는 곰팡이와 멍으로부터 보호하여 더 오랜 보관 시간을 제공합니다. 각 머리를 꽉 쥐어 부드러운 부분이 없는지 확인하십시오. 그럼 빨리 냄새를 맡아보세요. 마늘 머리 전체에 냄새가 없어야 합니다. 껍질을 벗기거나 잘게 썬 신선한 마늘은 냉장 보관하되, 머리 전체와 껍질을 벗기지 않은 쪽은 건조하고 통풍이 잘 되는 실온에 보관하세요. 머리 전체, 껍질을 벗긴 정향, 다진 마늘을 최대 3개월까지 냉동할 수도 있습니다.
신선한 마늘은 시간이 지날수록 더 강한 맛과 씹는 맛을 갖게 됩니다. 정향은 밑 부분이 갈색으로 변하기 시작하고 심지어 싹이 트기도 합니다. 싹이 트기 전에 정향 밑동부터 끝까지 뻗어 있을 수 있는 이 검은 세균은 먹어도 안전하지만, 일부 요리사는 쓴맛을 없애기 위해 정향을 요리하기 전에 제거하는 것을 선호합니다.
레시피에 양념으로 으깬 정향 전체가 요구되지 않는 한, 신선한 마늘은 레시피에 사용하기 전에 껍질을 벗겨야 합니다. 다음은 작업을 수행하는 세 가지 쉬운 방법입니다.
마늘 구근을 감싸고 있는 종이 포장지를 벗겨서 버립니다. 정향을 손으로 잡아당기거나 서로 촘촘하게 뭉쳐져 있는 경우 마늘 머리를 두 도마 사이에 놓고 상단 판을 눌러 분리합니다. 정향을 도마 위에 편평하게 놓고 칼 옆면이나 그릇 바닥으로 가볍게 으깨어 껍질을 벗겨내면 쉽게 벗겨집니다.
정향을 분리하십시오. 큰 병이나 칵테일 셰이커에 넣고 20회 정도 흔듭니다. 정향이 서로 부딪히면서 껍질이 벗겨집니다.
마늘 머리 전체를 전자레인지에 넣고 강한 힘으로 20초 동안 조리하여 정향 껍질을 벗겨냅니다. 마늘 머리를 식힌 다음 정향을 분리하고 각 마늘을 가볍게 짜서 껍질을 벗겨냅니다.
모든 요리사는 마늘을 잘게 다지는(잘게 다지는) 좋아하는 방법을 가지고 있는 것 같습니다. 다음은 옵션에 대한 간략한 설명과 각 옵션의 장점입니다. 참고: 중간 마늘 1쪽 = 다진 마늘 1티스푼.
마늘을 다지기 위해 칼을 사용하면 다진 마늘의 최종 크기와 질감을 조절할 수 있고 한 번에 많은 양을 다질 수 있습니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 도마 위에 놓고 칼 옆면으로 가볍게 으깨세요. (정향을 으깨면 견인력이 더 생기고 과육이 더 빨리 분해되는 데 도움이 됩니다.) 한 손으로 칼을 잡고 다른 손으로 칼 끝에 놓은 다음 칼을 다지는 동작으로 마늘 정향 위에서 위아래로 움직입니다. 마늘이 잘게 다지거나 다질 때까지 마늘 위에서 앞뒤로 작업합니다.
마늘 프레스는 최소한의 청소로 손을 대지 않는 기술을 제공하고 균일한 과육을 생성합니다. 껍질을 벗겼거나 껍질을 벗기지 않은 정향 전체를 마늘 프레스에 넣은 다음 닫고 짜서 정향의 살이 프레스의 구멍으로 통과되도록 합니다. 다진 마늘을 칼로 긁어냅니다. 그런 다음 껍질을 제거하십시오(껍질을 벗기지 않은 마늘 정향을 누르는 경우).