음식 탈수를 시작하는 방법

미국의 각 가구는 낭비되는 음식으로 인해 연간 약 2,000달러의 손실을 입습니다.

브리짓 리드 모로스키(Bridget Reed Morawski) | 게시일: 2023년 4월 1일 오전 11시 59분(EDT)

미국에서는 평균 가구가 구입한 식품 중 거의 32%가 쓰레기로 버려지며, 연간 총 손실액은 약 2,400억 달러에 달합니다. 낭비되는 모든 생계는 가계 예산에 부담이 됩니다. 버릇없는 음식이 쓰레기통이나 퇴비 더미에 떨어지는 순간 돈도 함께 흘러가게 됩니다. 하지만 돈을 내고 식료품을 먹고 싶다면 상하기 전에 탈수하는 것을 고려해 보세요.

음식을 탈수하는 것은 새로운 추세가 아닙니다. 식민지 이전 북미의 원주민들은 페미칸이라는 건조 식품을 만들었고, 전 세계 문화는 여러 세대에 걸쳐 비슷한 기술을 사용해 왔습니다. 이유는 간단합니다. 식용 가능한 식품에서 수분을 제거하면 유통기한이 연장되고 운송이 쉬워집니다.

오늘날 환경적인 이점도 있습니다. 매립지에서 음식물이 부패하면 강력한 온실가스인 메탄이 상당량 생성되며, 기후 변화는 미국 농업에 가장 큰 위험 중 하나입니다. 물론 퇴비화가 도움이 될 수 있지만, 여러분(그리고 다른 모든 사람)은 나중에 먹을 수 있도록 음식을 탈수하거나 보존함으로써 더 많은 이점을 얻을 수 있습니다.

하와이 카일루아에 거주하는 정육 교육자 브라이언 메이어(Bryan Mayer)에 따르면 음식을 안전하게 탈수하는 것은 매우 간단합니다. 그는 안전한 탈수 기술이 산업 혁명보다 수세기 앞서 있었다고 지적합니다.

"이것은 우리가 냉장 전과 통조림 전 식품을 안전하게 먹을 수 있도록 만드는 방법의 일부였으므로 대부분의 사람들이 완전히 접근할 수 있는 것입니다."라고 그는 설명합니다. "확실히 재미있는 일이고 쓰레기를 줄이고 퇴비를 넣지 않기 위해 개인적으로 사용할 수 있는 일이라고 생각합니다."

Mayer는 생고기, 가금류 및 생선 건조에 관해 알아야 할 가장 중요한 점은 탈수에 더 적합한 수준으로 열을 낮추기 전에 먼저 해당 단백질에 특정한 식품 안전 온도로 요리해야 한다는 것입니다. 참고가 필요하시면 미국 농무부에서 다양한 식품에 대한 안전한 최소 내부 온도 목록을 참고하세요.

그 외에도 얻을 수 있는 최고 품질의 컷부터 시작하라고 Mayer는 말합니다. 그는 지방이 있으면 제거하고 싶기 때문에 전체적인 작업량이 줄어들기 때문에 더 날씬한 컷을 권장합니다.

"원하는 대로 두껍거나 얇게 썰어서 보통 최대 24시간 동안 재워두는 것이 좋습니다."라고 그는 말합니다. 재워두는 시간이 길어질수록 양념 혼합물에 들어 있는 소금이 고기에 더 많이 스며들어 소금이 세포에 침투하여 물질을 분해하는 데 더 많은 시간이 소요됩니다.

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다른 향신료는 소금과 같은 분자적 변화를 일으키지 않고 고기 표면에만 머물게 된다고 Mayer는 덧붙입니다. 육포에 어떤 향신료나 기타 향료를 첨가할 수 있는지에 대한 규칙은 없습니다. 바비큐 소스나 머스타드와 같이 검증된 옵션을 선택하거나 Dr. Pepper나 레드 와인 및 생선 소스와 같이 상점에서 구입할 가능성이 적은 옵션을 추가할 수 있습니다. 육포 공급업체인 People's Choice 쇠고기 육포에는 가능한 육포 맛 콤보가 많이 있습니다.

고기가 충분히 오랫동안 재워졌다고 판단되면 탈수기 선반이나 오븐의 팬 선반에 스트립을 정렬하세요. 다양한 시간과 온도로 실험하고 더 낮은 온도에 더 많은 시간을 추가하십시오(그러나 멈추기 전에 항상 고기에서 가능한 한 많은 수분이 흡입되었는지 확인하십시오).

과일, 야채, 허브 또는 버섯을 탈수하는 경우, 흙, 먼지 또는 기타 오염 물질을 제거하고 새로 탈수된 제품에 곤충과 같은 새로운 생물이 들어가는 것을 방지하기 위해 세척하거나 솔질하는 것이 중요합니다. 그러면 음식이 상하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

그런 다음 랙 전체에서 탈수가 고르게 발생하도록 모든 것을 동일한 크기의 조각으로 자르고 싶을 것입니다. 만돌린은 절단을 일관되게 유지하는 데 도움이 됩니다.