조슈아 와이즈만 해킹

Joshua Weissman에게는 음식이 언제나 집이었습니다. 3살 때부터 주방에서 일해 온 유명 셰프는 오스틴의 인기 레스토랑인 Uchiko에서 고급 레스토랑에 입문했습니다. 이후 그는 소셜 미디어가 싫어하는 일, 즉 모든 것을 어렵게 만드는 일을 하면서 소셜 미디어에서 자신의 이름을 알렸습니다. Weissman은 YouTube 구독자 580만 명, TikTok 팔로어 610만 명을 보유하고 있지만 25분 구름빵, 구운 귀리 또는 팬케이크 시리얼을 고집하지는 않습니다. 대신 Weissman Double은 시간을 들여 치킨 샌드위치 빵과 소스를 처음부터 직접 만들어 볼 것을 권합니다.

Weissman의 2014년 "The Slim Palate Paleo Cookbook"에 나오는 모든 레시피를 마스터했다면 운이 좋을 것입니다. 2021년 9월, Weissman의 New York Times 베스트셀러 "An Unapologetic Cookbook"이 시장에 출시되어 그의 왕국으로 가는 열쇠를 제공했습니다(매운 소스, 랜치 드레싱, 사워도우 스타터부터 치킨까지 모든 것이 포함됩니다). 튀긴 스테이크, 참치 멜트, 땅콩버터 쿠키). Mashed와의 독점 인터뷰에서 Weissman은 자신의 요리 여정을 탐구하고, 매장에서 구입한 유일한 주요 음식을 소개하고, Captain Marvel(일명 Brie Larson)과 요리에 대해 이야기하고, 다음 단계에 대해 속삭입니다.

당신은 상점에서 구입한 모든 것을 거부하고 처음부터 물건을 만들어 자신의 이름을 만들었습니다. 아직 못만든 게 있나요? 나를 냉장고로 데려가 주세요. 몰래 사고 싶은 것이 있나요?

첫 번째 질문에 대답하자면, 아니오입니다. 나는 내가 원하는 것과 거의 동일하게 실행할 수 없는 일을 단 한 번도 본 적이 없다고 생각합니다. 나는 그것이 약간 이기주의적으로 보일 수도 있다는 것을 알고 있습니다. 사실, 그것은 정말 수년 간의 경험에서 나온 것입니다. 저는 일생을 이것저것 알아내려고 노력했고, 모든 지식과 반복이 숙달되는 지점에 도달했다고 느끼는 제 경력의 멋진 정점에 도달했습니다. 이제 문제를 확산시키는 방법을 이해했습니다. 내가 이해하지 못하는 것이 있으면 과거의 모든 경험 때문에 그 고비를 극복하는 방법을 알고 있습니다. 그것이 제가 실제로 이해하지 못했던 [무언가]에 부딪힌 적이 없다고 말함으로써 얻고 있는 것입니다. 나는 거의 모든 것을 알아 냈습니다.

처음으로 레스토랑을 열었을 때 '아, 이런 멋진 일을 하고 싶은데 잘 모르겠어'라고 생각하는 일이 분명히 있을 거예요. 나는 도전을 좋아하기 때문에 거기에 뭔가가 있기를 바랍니다.

냉장고에 있는 비법재료와 함께 일반재료도 항상 가지고 있어요. 나는 항상 버터, 우유, 계란, 모든 필수품을 가지고 있습니다. 나는 무슨 일이 있어도 평균적으로 보통 냉장고에 약 4~8파운드의 버터를 가지고 있다고 말하고 싶습니다. 나는 그것이 과도해 보인다는 것을 안다.

상점에서 버터를 구입했습니까? 아니면 직접 휘젓고 있습니까?

네, 가게를 샀어요. 나는 상점에서 구입하는 것을 선호하는 것이 버터와 같은 정말 생필수품이라고 말하고 싶습니다. 정말 미친 듯이 원유를 사서 어떤 식으로든 자신만의 크림을 추출하고 싶다면 크림을 셀 수 있을 것 같아요. 나는 버터라고 말하고 싶습니다. 케첩은 사는 걸 더 좋아해요. 직접 만들어서 먹으면 더 맛있는 것 같아요. 케첩을 먹어본 사람이라면 그 향수를 안다. 그러므로 하인즈 없이는 그것을 가질 수 없습니다. OG입니다. 케첩, 스리라차, 그게 아마도 상위 3개일 겁니다. 버터, 케첩, 스리라차. 아, 그리고 촐룰라 핫소스도요. 하지만 대부분의 다른 것들은 내가 직접 만들 것이다.

저는 보통 [집에서 만든 재료]가 담긴 큰 병을 가지고 있어요. 재료를 직접 만드는 것의 이점은 전부는 아니지만, 냉장보관하면 오래 지속되는 경우가 많습니다. 핫소스를 만들거나 케첩을 만들거나 인퓨즈드 오일을 만들면 냉장고에 아마 1년 동안 잘 보관될 것입니다.

이 소스를 모두 가져 오셨습니다. 당신은 일종의 이름없는 소스 왕입니다. 당신이 가장 좋아하는 패스트푸드 소스는 무엇입니까? 우리가 따라할 수 있는 빠르고 쉬운 소스 레시피를 독자들에게 알려주실 수 있나요?