오크라와 토마토 볶음 - 소주 탈수 마늘 Inc.

음식 및 음료

따뜻한 날씨의 농산물과 간장 소스가 상큼한 여름을 빛나게 합니다

Natalie Keng의 레시피

2023년 6월 7일

사진: Deborah Whitlaw Llewellyn

오크라는 동남아시아 일부 지역에서 즐기고 일본에서는 찌거나 튀김으로 먹지만, 부모님은 남쪽에서 오크라 튀김 버전을 처음 접하셨습니다. 뜨겁고 갓 튀긴 오크라와 바비큐 돼지고기 한 접시, 달콤한 아이스티 한 잔을 곁들이면 최고의 맛을 느낄 수 있습니다!

어머니는 오크라 튀김의 기름기와 찐 버전의 끈적임 없이 즐길 수 있도록 볶음 요리로 오크라를 요리하기 시작하셨습니다. 통째로 유지하면 끈적끈적한 요소가 제거되지만, 얇게 썰어서 먹는 것을 선호한다면 식초나 레몬즙과 같은 산성 성분을 티스푼으로 넣어 끈적한 느낌을 줄이는 데 도움이 됩니다. 토마토는 이 요리에 다채롭고 풍미 가득한 첨가물이며, 여분의 간장으로 만든 나트륨 없이도 풍미를 더해줍니다. 마지막에 살짝 넣어주시고 너무 익히지 않도록 주의하세요. —Natalie Keng, 그녀의 새 요리책인 Egg Rolls & Sweet Tea: Asian Inspired, Southern Style에서

참조: Natalie Keng과의 G&G 인터뷰와 그녀의 버번 & 코카콜라 미트로프 및 오븐 구운 컨트리 베이컨 & 콜라드 에그롤 레시피.

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1 큰술. 식물성 기름

1 큰술. 다진 신선한 생강

1 큰술. 다진 신선한 마늘

1 큰술. 다진 파

½ lb. 신선한 전체 오크라, 세척

1 큰술. 발사믹 식초

방울토마토 1파인트(각 토마토는 반으로 자른 것)

⅓컵 홈메이드 간장 생강 소스(아래 레시피 참조)

1 큰술. 옥수수 전분

물 ½컵, 나누어서 준비

자연 양조 간장 ½컵

1 티스푼 갈은 생강이나 생강 페이스트

1 티스푼 다진 마늘

2 큰술. 설탕

1 큰술. Hong Biou Michiu 품질 관리 대만 막걸리 또는 요리 와인

1 큰술. 쌀식초

½ 티스푼. 볶은 참기름

볶음 만들기: 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 생강, 마늘, 양파를 넣고 30초간 볶습니다. 오크라, 간장 소스, 식초를 추가하고 완전히 가열되지만 여전히 바삭해질 때까지 1분간 볶습니다. 방울토마토 반쪽을 넣고 몇 초간 가볍게 저은 후 서빙하세요.

간장 소스 만들기: 작은 냄비를 중간 불로 가열하고 옥수수 전분을 물 2테이블스푼에 녹인 다음 남은 물, 간장, 생강, 마늘, 설탕, 와인, 식초, 참기름을 추가합니다. 설탕과 옥수수 전분이 완전히 녹을 때까지 섞은 다음, 소스가 걸쭉하고 윤기 있고 반투명해질 때까지 3~4분간 자주 저어주면서 끓입니다.

요리 소스로 사용하려면 준비된 고기, 생선, 야채 위에 부어주세요. 디핑 소스로 사용하려면 10분간 식혀주세요.

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