절인 양파 레시피를 곁들인 완벽한 냄비 구이

크리스 로지엔스키

셰프 Chris Rogienski의 푸짐한 포트 로스트 레시피는 모임에 이상적입니다. 이는 배뿐만 아니라 영혼에도 영양을 공급하는 일종의 고기가 들어 있는 편안한 음식입니다. 그는 2022년 10대 신규 레스토랑 중 하나인 노스캐롤라이나 주 샬럿에 있는 Supperland 레스토랑에서 이 버전을 제공하며 몇 가지 현명한 비법을 사용합니다. 먼저 그는 고기를 네덜란드 오븐에서 굽기 전에 최소 12시간 동안 양념을 합니다. 쿡탑. 다음으로 그는 쇠고기 국물에 야채를 볶은 후 레드 와인과 쇠고기 육수로 냄비의 유약을 제거하고, 조림이 끝나면 봉지를 쉽게 꺼낼 수 있도록 무명천에 신선한 백리향과 후추 열매를 감쌉니다. 요리를 마친 후 Rogienski는 맛있는 토마토, 당근, 양파가 풍부한 주스를 부드러운 그레이비에 섞어 떨어져 나온 부드러운 고기 위에 스푼을 얹고 그 위에 빠르게 절인 양파를 얹어 냅니다.

Rogienski는 값비싼 와규 쇠고기를 사용하지만 품질이 좋은 척로스트라면 괜찮습니다. 아니면 원하시면 립아이나 닭다리살로 대체해보세요. 양파 장식은 몇 시간 동안 구운 요리에 환영할 만한 밝음을 가져다 주지만, 함께 제공할 다른 음식이 필요할 수도 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 으깬 감자, 머스터드 구운 붉은 감자, 또는 (정말 야망이 있다면) BA 최고의 맥 앤 치즈를 제안해도 될까요?

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고기 굽는 그릇

아마존에서 $80

일종의 투박한 무명

아마존에서 $9

이머젼 블렌더

아마존에서 $100

슬롯형 스푼

$13 $10 아마존에서

4~6인분

삼

계절3파운드 뼈 없는 쇠고기 척 로스트, 6개 조각(각각 약 8온스), 모든 면에서 관대하게 일부코셔 소금, 그 다음에갓 갈은 후추 . 밀폐용기에 넣고 뚜껑을 덮고 12시간 동안 식혀주세요.

고기를 굽기 30분 전에 실온에 놓아두세요.

오븐을 300°로 예열하세요. 장소타임 6줄기그리고검은 후추 열매 10개 무명천 위에 모서리를 모아서 중앙으로 모으십시오. 부엌 끈으로 묶은 넥타이. 향 주머니를 따로 보관하십시오.

열 1큰술 식물성 기름 큰 더치 오븐이나 중간 높이 이상의 다른 무거운 냄비에 넣습니다. 2개 배치로 나누어 쇠고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 한 면당 약 4분씩 조리합니다. 집게를 사용하여 고기를 접시에 옮깁니다.

요리하다2인치 크기로 자른 중간 노란 양파 2개,껍질을 벗겨 2인치 크기로 자른 중간 크기 당근 2개, 그리고2인치 조각으로 자른 셀러리 줄기 2개 , 같은 냄비에 넣고 가끔 저어주며 갈색이 되기 시작할 때까지 7~9분 동안 끓입니다. 추가하다 28온스 1개. 껍질을 벗긴 토마토를 통째로 먹을 수 있습니다,저염 쇠고기 국물 1쿼트, 그리고레드와인 1컵 , 냄비 바닥에 붙어 있는 갈색 조각을 긁어냅니다. 쇠고기를 냄비에 넣고 예약한 향 주머니를 추가합니다. 액체를 끓게 가져오십시오; 냄비를 덮고 오븐으로 옮깁니다. 쇠고기와 야채를 포크 텐더가 될 때까지 약 2시간 30분 동안 끓입니다.

그러는 동안 털다사과식초 1컵, 1 티스푼 입자가 굵은 설탕, 1큰술 다이아몬드 크리스탈 또는 1½ tsp. 모튼 코셔 소금 , 설탕과 소금이 녹을 때까지 작은 그릇에 물 ½ 컵을 넣으십시오. 추가하다얇게 썬 중간 크기 붉은 양파 1개(물에 담가두어야 합니다) 실온에 1시간 이상 놓아두세요.

슬롯형 스푼을 사용하여 고기와 당근을 큰 접시에 옮깁니다. 향 주머니를 제거하고 폐기하십시오.

냄비에 남은 액체와 고체를 블렌더로 옮기고 나머지를 추가합니다. 1큰술 다이아몬드 크리스탈 또는 1½ tsp. 모튼 코셔 소금 . 부드러운 소스가 형성될 때까지 섞습니다. (또는 침지 블렌더를 사용하여 냄비에 직접 섞으십시오.)

소스를 다시 냄비에 옮긴 다음 쇠고기와 당근을 넣습니다. 물기를 뺀 절인 양파와 약간의 토핑을 얹습니다.