조리법: 이 두 가지

북아프리카와 예멘의 유대인들은 이스라엘이 가장 좋아하는 매운 소스인 zhug(신선한 고추로 만든 것)와 harissa(말린 고추로 만든 것)를 만들었습니다. 나는 이것을 이스라엘이 가장 좋아하는 또 다른 닭 허벅지살(히브리어로 "pargiot")과 결합하여 투 핫 소스 구이 치킨을 만듭니다. 나는 이것을 안식일 저녁 식사로 제공하며 6월 18일 아버지날에 나타날 수도 있습니다.

저는 이 중간 정도 매콤하게 구운 닭고기에 타히니 또는 암바를 뿌렸습니다. 타히니나 암바는 시큼하고 카레 같은 맛이 나는 이라크-이스라엘 발효 망고 조미료입니다.

zhug, harissa, amba 및 tahini는 온라인과 중동, 코셔 및 전문 매장에서 구입할 수 있습니다. Zhug(때때로 schug라고도 함)는 녹색 또는 빨간색의 신선한 칠리 페퍼로 만들어집니다. 나는 이 조리법에서 녹색을 선호하지만 어느 쪽이든 괜찮습니다. 제가 직접 만든 핫 소스 레시피는 다음과 같습니다.

zhug, harissa, 레몬 주스, 올리브 오일, 마늘, 커민, 소금을 그릇에 섞습니다. 꼭 맞는 유리잔(또는 기타 반응하지 않는) 베이킹 접시에 닭고기를 넣으세요. 매리네이드 ¼컵을 제거하고 보관하여 냉장고에 밀폐 보관하세요.

나머지 매리네이드를 닭고기 위에 붓습니다. 닭고기를 뒤집어 코팅합니다. 접시를 플라스틱 랩으로 덮으세요. 실온에서 1시간 동안 재우거나 냉장고에서 최대 24시간 동안 재워주세요. 가끔씩 닭고기를 뒤집어 주세요. 사용하기 전에 실온에 꺼내십시오.

미리 준비해둔 양념장을 냉장고에서 꺼냅니다. 별도로 식물성 기름을 사용하여 야외 그릴이나 실내 그릴 또는 그릴 팬의 격자에 기름칠을 하십시오. 중간 정도까지 가열합니다. 닭 허벅지를 그릴에 놓고(닭 요리에서 액체를 버립니다) 그릴에 가끔 뒤집고 닭고기가 양면이 그을려 단단해지고(만지기 힘들지 않음) 완전히 익을 때까지(약 5~7분) 예약해 둔 매리네이드로 양념합니다. 면당). 가장 두꺼운 부분의 즉시 판독 온도계는 165도를 표시해야 하며, 닭고기를 자르면 육즙이 많고 불투명하며 분홍빛이 없어야 합니다.

그릴을 꺼낸 후 5분간 휴식을 취하세요. 암바를 뿌린다. 다진 고수를 얹습니다. 원하는 경우 추가로 매운 소스를 전달하십시오.

노트: 원하는 경우 3Tbs를 사용하십시오. 둘 다 사용하는 대신 all zhug 또는 all harissa를 사용하세요. 닭 가슴살이나 뼈가 있는 닭 허벅지로 대체할 수 있습니다(요리 시간은 다를 수 있음). 조리법은 육계에서도 만들 수 있습니다.

Jalapeño Zhug: 줄기(더 순한 소스의 경우 씨앗)를 제거하고 3온스를 대충 자릅니다. 신선한 녹색 할라피뇨 칠리 고추. 2 tsp와 함께 믹서기에 절반을 넣으십시오. 올리브유. 필요에 따라 블렌더 용기의 측면을 잘게 갈아서 멈추고 긁어낼 때까지 처리합니다. 남은 할라피뇨와 1티스푼을 추가합니다. 올리브유. 부드러워질 때까지 다시 처리하세요. ½ 티스푼을 추가하십시오. 소금, ½ tsp. 갈은 후추, ½ tsp. 지상 커민과 ⅛ tsp. 지상 카 다몬. 결합될 때까지 혼합합니다. 약 ½컵 분량입니다. 최대 2개월 동안 냉장고에 밀폐된 상태로 보관하세요.

거의 즉각적인 Harissa: 2온스를 덮으세요. 끓는 물에 말린 칠리 플레이크를 넣습니다. 5분 동안 앉으세요. 물을 빼다. 액체를 폐기하십시오. 잘게 썬 큰 마늘 3쪽, ¼티스푼과 함께 플레이크를 믹서기에 넣습니다. 소금, ¼ tsp. 지상 커민, 1Tbs. 강판 레몬 향과 2 tsp. 레몬 주스. 부드럽고 두껍게 될 때까지 처리하고 블렌더를 멈추고 측면을 긁어냅니다. 올리브 오일 ½컵을 추가하고 섞일 때까지 처리합니다. 1컵 정도 나옵니다. 최대 2개월 동안 냉장고에 밀폐된 상태로 보관하세요.

Faith Kramer는 베이 지역 음식 작가이자 "52 Shabbats: Friday Night Dinners Inspired by a Global Jewish Kitchen"의 저자입니다. 그녀의 웹사이트는 faithkramer.com이다. [이메일 보호됨]으로 그녀에게 연락하세요.

태그: 하리사, 구운 닭고기, 이스라엘 음식, zhug