밀크 스트리트 추수감사절: 크랜베리와 설탕에 절인 생강 버클

크랜베리와 설탕에 절인 생강 버클1시간 10분(활동 30분 + 냉각)12인분

버클은 버터 같은 빵 부스러기를 토핑한 과일이 박힌 케이크입니다. 그것은 훌륭한 아침 식사 간식이며, 차나 커피와 함께 훌륭한 정오의 과자 또는 너무 무겁지 않은 캐주얼한 저녁 식사 후 디저트입니다. 우리 버전은 Cory Schreiber와 Julie Richardson의 "Rustic Fruit Desserts"의 레시피를 대략적으로 기반으로 합니다. 완전히 별도의 부스러기 토핑을 만드는 대신, 케이크의 베이스가 되는 밀가루-설탕-버터 혼합물의 일부를 제거한 다음 몇 가지 추가 재료를 섞어 딱 맞는 부스러기 질감으로 구워지는 혼합물을 만듭니다. 실온에서 단단히 덮어두면 남은 음식은 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.

냉동 크랜베리를 사용하는 경우 크랜베리를 해동하는 것을 잊지 마십시오. 과일이 냉동고에 차갑고 단단하면 반죽이 딱딱해지고 섞기가 어려워집니다.

재료 다용도 밀가루 390그램(3컵) 및 팬용 추가 백설탕 214그램(1컵) 베이킹 파우더 1테이블스푼 계피 가루 1티스푼 식탁용 소금 1/4테이블스푼 12테이블스푼(1½ 스틱)과 1로 자른 소금 버터 2테이블스푼 ⁄2인치 큐브로 냉장 보관, 별도로 보관 흑갈색 설탕 42g(3테이블스푼) 얇게 썬 아몬드 40g(1/3컵) 큰 달걀 3개 사워 크림 1컵 바닐라 추출물 1테이블스푼 신선하거나 해동한 냉동 크랜베리 ​​340g(12온스/3컵)85g (1⁄2컵) 잘게 다진 설탕에 절인 생강 가루 설탕, 서빙용(선택 사항)

조리법 1. 선반을 중앙에 두고 오븐을 375°F로 가열합니다. 9 x 13인치 베이킹 팬에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 밀가루를 고르게 뿌린 다음 남은 부분을 두드려냅니다.

2. 푸드 프로세서에 밀가루, 백설탕, 베이킹 파우더, 계피, 소금을 섞습니다. 잘 결합될 때까지 펄스를 6~8회 펄스합니다. 12테이블스푼의 버터를 건조한 재료 위에 뿌리고 혼합물이 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 약 20회 펄스합니다. 큰 그릇에 옮긴 다음 혼합물 165g(1컵)을 계량하여 푸드 프로세서에 다시 넣습니다. 푸드 프로세서에 흑설탕, 아몬드, 남은 버터 2테이블스푼을 넣고 혼합물이 뭉치기 시작하고 젖은 모래처럼 보일 때까지 약 20회 펄스합니다. 중간 그릇에 옮기고 따로 보관하십시오.

3. 다른 중간 그릇에 계란, 사워 크림, 바닐라를 함께 섞습니다. 밀가루-버터 혼합물을 큰 그릇에 붓고 밀가루가 몇 가닥만 남을 때까지 실리콘 주걱으로 섞습니다. 크랜베리와 설탕에 절인 생강을 추가한 다음 고르게 분포될 때까지 접습니다. 반죽이 두꺼워 질 것입니다. 준비된 팬에 옮기고 균일한 층으로 펼칩니다.

4. 손을 사용하여 아몬드 가루 혼합물을 1/2인치 크기의 거친 덩어리로 짜낸 다음 팬에 있는 반죽 위에 고르게 뿌립니다. 토핑이 황금빛 갈색이 되고 중앙에 이쑤시개를 꽂아 깨끗하게 나올 때까지 40~45분간 굽습니다. 자르기 전에 팬을 철망 위에 올려 놓고 최소 30분 동안 식혀주세요. 원하는 경우 서빙 직전에 가루 설탕을 뿌리십시오.

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사진 출처: 크리스토퍼 킴볼(Christopher Kimball)의 밀크 스트리트