마늘 가루와 과립 마늘의 차이점

마늘 가루는 종종 눈살을 찌푸리게 만듭니다. 실제로 많은 유명 셰프(고 Anthony Bourdain 포함)는 Slate에 따라 이를 신선한 셰프에 대한 희석된 대안으로 간주합니다. 그들은 신선한 마늘이 더 많은 맛을 갖고 있고, 오래 조리할수록 단맛이 더 강하며, 간단히 말해서 신선한 마늘과 건조된 포장 형태 사이에는 경쟁이 없다고 맹세합니다. 그러나 셰프 Rob Connoley는 그 반대의 증거를 보여줍니다. 마늘 가루와 과립 마늘은 신선한 마늘 몇 쪽만으로는 얻을 수 없는 농축된 마늘 맛을 요리에 선사합니다. 비록 저렴하기는 하지만 이러한 형태의 마늘은 마른 문지름과 마늘 향이 더 강한 맛이 필요한 다른 요리를 향상시키는 더 뚜렷한 매운맛을 제공합니다.

따라서 이 두 종류의 말린 마늘을 밋밋하다고 무시하기보다는 더 강한 마늘 맛을 원할 때 실제로 신선한 마늘 위에 사용하는 것을 고려해야 합니다. 그러나 이제 이 두 가지 가루 마늘 버전 사이에 차이가 있는지 궁금할 것입니다. 글쎄요, 처음에는 비슷해 보이지만 둘 다 주방에서 고유한 위치를 차지하는 독특한 재료입니다.

색다른 소금과 식용 소금의 미묘한 차이를 생각해 보세요. 마찬가지로 마늘가루와 과립마늘은 모두 같은 것(마늘)으로 만들어지며, 둘 다 조미료로 사용됩니다. 그러나 WebstaurantStore마다 크기가 다른 과립이 있습니다. 마늘가루는 입자가 더 미세하여 분말로 분류됩니다. 과립마늘은 모래처럼 알갱이가 조금 더 커서 건조마늘이 덜 분쇄된 것을 의미합니다. 크기 차이는 매우 미묘하지만 마늘 맛의 강도와 두 가지의 유통 기한에 차이가 있습니다.

앞서 우리는 마늘 가루와 과립 마늘이 실제 마늘 쪽보다 마늘 향이 더 뚜렷하다는 점을 언급했습니다. 이는 산소에 노출되는 마늘의 표면적 때문입니다. 알갱이가 작을수록 표면적이 넓어 마늘 맛이 더 좋아집니다. 따라서 마늘 가루가 과립 마늘보다 마늘 맛이 훨씬 더 강하다고 가정하는 것이 옳습니다(WebstaurantStore를 통해). 동일한 양의 맛을 얻으려면 마늘 가루보다 약 두 배의 과립 마늘이 필요합니다. 하지만 둘 다 용도가 다릅니다. 파스타 소스에 마늘을 녹이게 하고 싶다면 마늘 가루를 선택하고, 닭고기에 마늘의 아삭아삭한 식감을 더 좋아한다면 과립형을 선택하세요. 특히 워싱턴 포스트(The Washington Post)에서는 마늘 가루의 표면적이 넓어 과립 마늘에 비해 부패하기 쉬운 성분이라고 밝혔습니다.

따라서 이러한 마늘 대안을 두드리지 마십시오. 그리고 마늘 가루의 풍미를 높이고 싶다면 이 꿀팁을 시도해보고 먼저 물과 섞으세요.