타임스퀘어 시장, 멕시코 핫스팟 테메라리오 방문

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요즘 첼시에서 많은 주목을 받고 있는 멋지고 세련되면서도 캐주얼한 분위기의 레스토랑이 새롭게 단장한 테메라리오(Temerario)에 있습니다. 첼시의 획기적인 멕시코 핫스팟으로 뉴욕의 보다 진지한 멕시코 메뉴 중 하나를 자랑합니다. 주방은 미슐랭 스타 레스토랑에서 일한 경험이 있는 셰프 에두아르도 산토스(Eduardo Santos)가 지휘합니다.

나는 뉴욕 웨스트 빌리지에서 Ofrenda Cocina Mexicana와 함께 뉴욕에서 시작한 성공적인 레스토랑 오너 Jorge Guzman과 함께 자리에 앉았습니다. 2014년에 그는 이스트 빌리지에 현대적인 멕시코 레스토랑 The Black Ant를 오픈했습니다. 2017년에는 테메라리오 옆에 스페인 와인바 '라마노(Lamano)'를 오픈했다. 2018년에는 라마노 웨스트 빌리지가 왔습니다.

이 개념 뒤에 숨은 아이디어는 무엇입니까? Temerario를 구성하게 된 계기는 무엇인가요?

Temerario라는 이름은 두려움이 없다는 뜻입니다. 그것은 마치 무모한 사람처럼 당신에게 뭔가 다른 일을 하라고 감히 권하는 것과 같습니다. 컨셉은...우리는 현대적이고 산업적인 방향으로 나아갔습니다...우리는 미트패킹 디스트릭트(Meatpacking District)의 분위기를 얻고 싶었습니다. 재미있는 멕시코 레스토랑에 어울리게 만들어 보세요.

미국의 다른 어떤 멕시코 레스토랑에서도 찾을 수 없는 무엇을 여기서 기대할 수 있습니까?

우리는 전통적인 멕시코 스타일과 뉴욕의 느낌, 그리고 현대적인 트위스트를 혼합하려고 노력합니다. 일반적으로 우리와 같은 모습의 멕시코 레스토랑은 많이 볼 수 없습니다. 녹색 천장이 있는 산업용 건물이므로 밤에는 정말 멋진 밤문화 분위기를 느낄 수 있습니다. 벽에 걸린 금속판, 네온사인, 아름다운 바, 어두운 테이블이 보입니다. 우리는 즐거운 해피 아워를 보내고 있습니다. 레스토랑의 8번가와 20번가 양쪽에 야외 좌석이 있습니다. 우리는 점심, 저녁, 브런치를 먹습니다. 브런치는 오전 11시부터 오후 3시 30분까지 바닥이 없는 미모사와 함께 제공됩니다. 매일 오후 4시부터 7시까지 해피아워를 진행합니다. 11시까지 저녁식사.

메뉴 뒤에 숨겨진 영감은 무엇입니까? 요리를 하면서 가장 즐거운 점은 무엇인가요?

우리는 멕시코 지역 요리를 하지 않습니다. 전국 각지에서 하고 있습니다. 이 개념은 요리에 모든 지역을 활용한다는 점에서 멕시코 시티 레스토랑과 더 유사합니다. 지역마다 맛이 다릅니다. 여기서 우리가 정말로 중점을 두는 것은 프레젠테이션입니다. 요리가 약간 전통적이라 할지라도 외관상으로는 매우 현대적으로 보일 것입니다. 재료는 적지만 기술은 더 많습니다.

테이블 옆에 과카몰리를 제공하나요? 과카몰리가 다른 멕시코 레스토랑과 다른 점은 무엇인가요?

과카몰리는 이미 만들어진 테이블에 나옵니다. 아보카도, 양파, 고수, 세라노, 절인 할라피뇨로 만들어집니다. 칩이 아닌 전체 토스타도와 함께 제공됩니다. 우리는 소스나 토르티야를 사지 않습니다. 모든 토르티야, 마사, 두더지, 살사는 신선함과 맛을 극대화하기 위해 사내에서 만들어집니다.

식당에서 가장 인기 있는 요리는 무엇입니까?

카르니타스 타코(돼지 콩피, 망고 하바네로 살사, 치차론, 절인 양파로 만든).

당신의 바의 매력은 무엇입니까?

보시다시피, 저희 바는 뒤쪽에 훈제 거울이 있고 네온 불빛이 있어서 밤문화의 칵테일 바와 매우 흡사합니다. 밤에는 매우 친밀하고 아늑하며 섹시해 보입니다. 매우 장인적인 칵테일. 우리는 소규모 배치, 브랜드를 사용하려고 노력합니다. 바 프로그램은 브루클린의 클라로(Claro)에서 취득한 미슐랭 스타 바 매니저가 만듭니다. 우리의 바 프로그램은 다른 멕시코 레스토랑보다 수준이 높습니다.

레스토랑을 오픈한 후 첼시에 어떤 변화가 생겼나요?

지역이 좋아지고 있습니다. 밤문화가 더 좋습니다. 유명 셰프들이 오고 있어요. 점점 웨스트빌리지가 되어가고 있어요. 불과 몇 블록 떨어진 14번가와 8번가, 16번가와 8번가에 하이라인이 있습니다.

가장 좋아하는 요리는 무엇이며 그 이유는 무엇입니까?

제가 가장 좋아하는 것 중 하나는 Aguachile Negro(농어, 까맣게 탄 아구아칠레, 히카마, 오이)입니다. 멕시코 세비체와 비슷해요. 조금 더 매워요. 여름에 아주 좋고, 매우 상쾌합니다. 다른 하나는 이곳에서 매우 인기 있는 타코입니다.

어떤 인구통계에 관심이 있나요?

다른 레스토랑보다 더 어른스럽습니다. Google과 Twitter의 본사가 근처에 있기 때문에 많은 사람들이 찾아옵니다.

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