태국 고추에 대한 최고의 가이드

칠리페퍼의 장대한 여정은 세계 요리를 변화시켰습니다. 남미에서 시작된 이들은 카리브해, 베네수엘라, 안데스 산맥으로 빠르게 퍼져 전 세계적인 사랑을 불러일으켰습니다. 고추는 15세기경 포르투갈 상인과 함께 태국에 도착했습니다. 포르투갈인들은 기독교 선교에 실패했지만 태국 요리의 방향을 영원히 바꾸는 데 성공했습니다. 오늘날 태국 요리는 칠리 고추의 변혁적인 힘 덕분에 널리 사랑받고 있습니다.

태국 고추는 눈물을 흘리는 발차기를 원하든 편안한 따뜻함을 원하든 다음 식사를 새로운 차원으로 끌어올릴 것입니다. 파파야와 칠리 비네그레트를 곁들인 매콤한 당면부터 톡 쏘고 달콤한 태국식 글레이즈 립까지, 강력한 후추는 태국 요리를 군침이 도는 요리의 즐거움으로 바꾸어 미각을 자극합니다. 이제 태국 고추의 세계로 여행을 떠나 이 작은 경이로움의 가장 유명하고 새롭게 떠오르는 다양한 품종을 발견해 봅시다.

입맛을 돋우고 싶다면 불타고 풍미 가득한 새눈 고추가 필요합니다. 태국에서 프릭 키 누(prik kee noo)로 알려진 이 강력한 작은 고추는 태국의 활기차고 향긋한 요리에 꼭 필요한 재료입니다. 북미에서 명성을 얻은 타바스코 칠리처럼 새눈 칠리는 태국 요리계의 진정한 슈퍼스타입니다. 칠리 하나만으로 미각을 자극하는 따끔거림을 더할 수 있습니다. 비슷한 크기의 녹색 및 빨간색 새눈 고추를 시험해 볼 가치가 있습니다. 녹색 고추는 톡 쏘고 매운 맛을 제공하는 반면, 빨간색 고추는 달콤하고 타오르는 펀치를 제공합니다.

새눈 고추는 그린 파파야 샐러드, 팟 크라 파오(홀리 바질 치킨 볶음) 등 인기 있는 태국 요리에 없어서는 안될 재료입니다. 이 작은 고추는 어떤 조리법에도 매콤한 맛을 더해 주지만, 정통 태국 요리를 만들고 싶다면 카레 페이스트, 수프 또는 볶음 요리에 새의 눈 고추를 넣어보세요. 이 고추는 남 프릭 카피(태국 새우 페이스트 칠리 소스)와 같은 태국 조미료의 주요 성분이기도 합니다. 주의 사항: 너무 뜨거운 것을 좋아하지 않는다면 좀 더 순한 태국 고추 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

프릭 치 파아(Prik chi faa)는 중간 정도의 매운맛과 매끄럽고 윤기 나는 피부로 어떤 조리법에도 어울리는 큰 태국 고추입니다. 다목적이기도 합니다. 아직 미성숙한 프릭 치 파아는 그린 카레 페이스트, 칠리 딥 또는 사테이 소스와 같은 정통 태국 요리법에 사용됩니다. 프릭 치 파아의 중간 정도의 열은 적절한 양의 킥을 추가하여 다른 재료를 압도하지 않으면서 맛을 향상시킵니다. Prik chi faa는 익으면서 더욱 다용도로 변합니다. 말리면 중독성 있는 고춧가루가 됩니다.

하지만 프릭 치 파아(prik chi faa)는 단지 건강에 좋은 재료가 아니라 어떤 요리에도 아름다운 장식이 됩니다. 복잡하지 않은 우아함으로 잘 알려진 이 제품은 생생한 느낌을 선사하기 위해 가공되지 않은 형태나 보존된 형태로 자주 사용됩니다. 프릭 치 파아(prik chi faa)의 요리 솜씨를 더 확신하고 싶다면 방콕의 유명한 Nahm 레스토랑의 셰프 Prin Polsuk에게 문의하세요. 그는 육즙이 풍부한 파인애플 위에 돼지고기와 새우를 얹은 거부할 수 없는 조합인 마호르(ma hor)에 후추를 사용합니다.

Prik kee noosuan 또는 "마우스 드롭 칠리"는 스릴을 추구하는 사람들의 꿈이 실현된 것입니다. 작은 크기에도 불구하고 이 작은 고추는 다른 프릭키누 품종과 비교할 수 없는 강력한 힘을 가지고 있습니다. 후추 식물은 연한 녹색에서 눈부신 붉은색으로 익는 수백 개의 작은 꼬투리를 생산하며, 각 꼬투리는 당신을 거칠게 몰아갈 독특한 수준의 열을 전달합니다. 즉시 완전한 효능을 발휘하는 일부 빨간색을 만날 수도 있고, 다른 일부는 점진적으로 축적되어 흥미진진하고 군침이 도는 경험을 할 수도 있습니다.

이 핀 크기의 고추는 무해해 보일 수 있지만 고려해야 할 힘이 있습니다. 매콤함은 태국 요리의 특징이며 강렬한 샐러드부터 매콤한 카레까지 모든 음식에서 찾아볼 수 있습니다. 설익은 프릭키 누 수안은 그린 카레 페이스트의 필수 성분으로, 특유의 색상과 대담한 맛을 더해줍니다. 태국에서는 소금과 후추 통이 작고 불같은 고추가 들어간 생선 소스 조미료보다 뒷자리를 차지합니다. 일반적으로 얇게 둥글게 썰어 소스에 흠뻑 젖어 열을 가하면 터질 준비가 됩니다. 그러니 다음 번에 대담함을 느낄 때 이 작지만 강력한 칠리를 맛보고 풍미 폭발에 대비하세요.