파프리카의 알려지지 않은 진실

당신이 매운 계란을 좋아한다면, 우리가 말하는 동안 향신료 선반에 파프리카가 놓여 있을 것입니다. 하지만 이 생기 넘치는 붉은 향신료는 완숙 계란의 믿음직한 조수가 되는 것보다 훨씬 더 많은 것을 제공합니다. 수백 년의 역사를 갖고 여러 대륙에 걸쳐 파프리카는 전통적인 헝가리 요리부터 마카로니와 치즈에 이르기까지 다양한 요리법에 풍부한 맛과 색을 더하기 위해 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 파프리카에는 다양한 종류가 있으며 각각 고유한 특성, 맛 및 색상을 가지고 있습니다.

이러한 예상치 못한 미묘한 차이 때문에 우리는 이 인기 있는 향신료에 대해 자세히 알아보고 파프리카가 실제로 무엇인지 알아보기로 결정했습니다. 우리는 다음에 선반에 있는 빨간 향신료를 찾을 때 그것이 어떻게 거기에 도달하고 어떻게 사용하는지에 대한 전문가가 될 수 있도록 우리가 찾을 수 있는 가장 흥미로운 사실을 모았습니다.

McCormick Science Institute의 향신료 전문가에 따르면, 파프리카는 식물종인 Capsicum annum의 잘 익은 붉은 고추에서 나오며 건조되고 분쇄되어 눈부시게 붉고 약간 달콤한 고운 가루로 만들어집니다. Capsicum annum에는 다양한 종류의 고추가 포함되어 있지만, 파프리카는 일반적으로 피망과 같은 더 달콤한 고추에서 나옵니다. 이것들은 더 매운 것보다 캡사이신(고추를 뜨겁게 만드는 분자 화합물)을 덜 함유하고 있기 때문에 열 스펙트럼의 더 온화한 끝에 속합니다.

파프리카 고추는 햇빛이 많이 필요하며 화씨 70도에서 84도 사이의 온도에서 잘 자랍니다. 그들은 또한 Spruce가 모래, 미사 및 점토의 이상적인 혼합으로 설명하는 양질의 토양에서 가장 잘 작동합니다(양토는 영양분을 유지하고 식물 뿌리에서 과도한 물이 배출되는 데 도움이 됩니다). 식물은 자라면서 작은 흰색 꽃을 피우는데, 일단 수분이 되면 빨간색으로 익는 작은 피망으로 변합니다.

꽃가루를 한 식물에서 다른 식물로 옮기기 위해 꿀벌과 같은 수분 매개자가 필요한 식물과 달리 Capsicum annum 고추는 자가 수분을 합니다. 이는 같은 식물에 피는 꽃 사이에 분포된 꽃가루만으로도 수분이 충분하다는 것을 의미합니다. 일반적으로 고추를 그대로 놔두면 자체 수분이 잘되지만 일부 재배자는 식물을 부드럽게 흔들어 꽃가루를 분산시키거나 붓을 사용하여 꽃가루를 한 꽃에서 다음 꽃으로 옮겨줍니다(원예 관리를 통해). 방법을 알아두세요).

향신료 통로에는 빨간색 가루가 많이 있지만 모두 교체할 수 있는 것은 아닙니다. 예를 들어 카이엔 고추와 칠리 파우더는 파프리카와 많이 비슷해 보이지만 맛이 매우 다릅니다.

파프리카와 카이엔의 차이점부터 시작하겠습니다. 프랑스 카옌 강 주변에서 자란 매운 고추의 이름을 딴 카이엔 고추는 뜨거운 다양한 고추에서 유래한 반면, 파프리카는 더 순한 고추에서 유래했습니다. 파프리카는 더 달콤하고 과일 맛이 나며 훈제 파프리카의 경우 더 스모키한 반면, 파프리카는 더 직선적인 후추 향이 납니다. 파프리카는 원산지와 사용되는 고추에 따라 순한 것부터 매운 것까지 다양하지만 카이엔 고추는 항상 둘 중 더 매울 것입니다.

파프리카와 고추가루를 혼동하기도 쉽습니다. 색상은 비슷하지만 파프리카는 헝가리와 스페인과 같은 곳에서 발견되는 달콤한 고추로만 만들어지는 반면 The Spruce Eats에서는 칠리 파우더가 실제로 여러 가지 향신료를 혼합한 것이라고 설명합니다. 칠리 파우더에는 파프리카가 포함될 수 있지만 고추, 커민, 마늘, 소금과 같은 다른 향신료도 포함되어 있습니다.

다양한 종류의 파프리카로 돌아가서 맛에 따라 파프리카를 분류하는 것부터 시작하겠습니다. McCormick은 파프리카에 떫은맛과 쓴맛, 흙냄새와 단맛에 이르기까지 다양한 맛을 부여하는 반면, The Kitchn은 단맛, 매운맛, 훈제맛이라는 세 가지 주요 범주를 설명합니다.

달콤한 파프리카는 식료품점이나 요리법에서 가장 자주 접할 수 있는 것으로 간단히 "파프리카"라고 표시되어 있습니다. 달콤한 고추로 만들어서 부드럽고 과일 맛이 납니다. 핫 파프리카는 매운 고추를 사용하며 고추의 씨앗과 껍질 중 일부를 포함하는 경우가 많습니다. 왜냐하면 고추의 열이 대부분 여기에 집중되어 있기 때문입니다(The Spruce Eats를 통해). 더 부드러운 파프리카를 만들기 위해 일반적으로 고추의 이러한 부분을 건조하고 분쇄하기 전에 제거합니다. 파프리카가 색깔에 따라 매운지 달콤한지 알 수 있는 경우가 많습니다. 주황색은 가장 뜨겁고 진한 빨간색은 가장 달콤합니다. 세 가지 범주 중 마지막인 훈제 파프리카는 달콤하거나 뜨거운 파프리카 고추를 건조시킨 후 참나무 불로 훈제하여 만듭니다.