주중 파프리카

모로코에서 djej mechoui는 단순히 구운 닭고기를 의미하지만, 여기서 풍기는 향은 그것이 훨씬 더 많은 것임을 분명히 합니다.

정액이나 발효 버터를 듬뿍 바르고 고수, 파슬리, 파프리카, 카이엔, 커민을 섞어 풍부한 맛을 낸 후 타오르는 석탄 위에서 요리합니다. 지글지글 향신료와 연기의 혼합은 중독성이 있으며, 이는 이 지역의 주중 식사를 특징으로 하는 책 "Tuesday Nights Mediterranean"에서 이 레시피에 영감을 주었습니다.

우리는 적응을 위해 뼈가 있는 닭다리 부분을 뼈까지 깊게 깎아 요리 속도를 높이고 양념을 위한 표면적을 더 많이 만듭니다. 그리고 더 깊은 로스팅 팬이 아닌 테두리가 있는 베이킹 시트의 와이어 랙에서 닭고기를 요리하면 고기 주변의 공기 흐름이 증가하여 추가 브라우닝과 함께 제공되는 풍미가 향상됩니다.

먼저 마늘, 커민, 카이엔, 스페인 향신료인 훈제 파프리카를 넣고 향신료와 허브가 들어간 간단한 버터를 만드는 것부터 시작하지만, 야외 그릴을 연상시키는 맛과 함께 풍부한 색감을 선사합니다. 버터를 닭고기에 바르고 뜨거운 오븐에서 구워냅니다.

커민 씨앗을 가볍게 으깨는 가장 좋은 방법은 절구와 막자를 사용하거나 향신료 분쇄기에 넣어 으깨는 것입니다. 어느 쪽이든 가루로 가공하지 않도록 주의하세요. 질감이 어느 정도 유지되어야 합니다.

닭고기를 자를 때 껍질과 고기를 자르는 것을 부끄러워하지 마세요. 양념이 잘 배도록 뼈까지 잘게 썰어주세요.

모로코에서 영감을 받은 구운 양념 치킨

https://www.177milkstreet.com/recipes/moroccan-inspired-roasted-spiced-chicken-tn-med

시작부터 끝까지: 45분

제공량: 4

소금에 절인 버터 5테이블스푼

다진 중간 크기 마늘 4쪽

가볍게 으깬 큐민씨 2테이블스푼

훈제 파프리카 1테이블스푼

카이엔 고추 ¼~½티스푼

코셔 소금과 갈은 후추

잘게 다진 신선한 고수풀 2테이블스푼과 제공할 전체 잎

잘게 다진 신선한 납작한 파슬리 2테이블스푼과 제공할 전체 잎

포장된 연갈색 설탕 2티스푼

레몬즙 1티스푼과 레몬 웨지 제공

뼈가 있고 껍질이 있는 닭다리 4분의 3파운드, 가볍게 두드려서 건조시킵니다

랙을 중간 위치에 놓고 오븐을 450°F로 가열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 호일을 깔고 그 위에 와이어 랙을 놓습니다. 중간 크기의 작은 냄비에 버터를 녹입니다. 마늘과 커민을 추가한 다음 팬을 저으면서 씨앗이 지글지글 끓을 때까지 60~90초 동안 요리합니다. 파프리카, 카이엔, 후추 1티스푼을 넣고 저어줍니다. 향신료 향이 날 때까지 30~60초간 조리하세요. 불을 끄고 고수, 파슬리, 설탕, 레몬즙을 넣고 휘젓습니다. 따로.

날카로운 칼을 사용하여 각 닭 다리의 양쪽 뼈까지 약 1인치 간격으로 평행하게 칼집을 냅니다. 전체에 소금으로 간을 한 다음 버터 혼합물의 절반 정도를 양면에 바르세요. 준비된 랙에 닭 껍질을 올리고 10분간 구워주세요.

남은 버터 혼합물을 닭고기 표면에 발라줍니다. 갈색이 될 때까지 계속 굽고 허벅지의 가장 두꺼운 부분이 175°F에 도달할 때까지 약 15분간 더 굽습니다.

닭고기를 서빙 접시에 옮기고 10분간 휴지시킵니다. 고수와 파슬리 잎을 뿌린 후 레몬 조각을 옆에 곁들여 냅니다.

편집자 주: 더 많은 레시피를 보려면 Christopher Kimball의 Milk Street(177milkstreet.com/ap)을 방문하세요.