다음에는 이 레시피를 시도해 보세요

1954년 골든스테이트의 한 진취적인 가정 요리사가 처음 결합한 사워 크림과 Lipton의 탈수 양파 수프 믹스가 함께 결합되어 원산지 덕분에 캘리포니아 딥(California Dip)으로 알려지게 된 요리 창조물이 탄생했습니다.

The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes of the 20th Century의 저자인 Jean Anderson에 따르면, 이 딥은 즉각적인 인기를 얻었고 그 탄생 소식은 "협곡에 불이 붙은 것보다 더 빠르게 로스앤젤레스 전역에 퍼졌습니다"라고 합니다. 앤더슨은 1997년 책에서 "신문에 조리법이 실렸고, 양파 수프 믹스 매출이 치솟았으며, 뉴저지 대륙에 있는 Lipton 경영진은 열광했습니다."라고 썼습니다. "그들은 조리법을 추적하고 완성하여 1958년부터 Lipton Recipe Secrets Onion Soup Mix의 모든 상자에 인쇄했습니다."

수년에 걸쳐 캘리포니아 딥은 사워 크림과 양파 딥으로 더 잘 알려져 있으며 모든 종류의 제조업체에서 대량 생산될 뿐만 아니라 50년대에 요리 열풍을 일으킨 것과 동일한 Lipton 믹스를 사용하여 가정 주방에서도 만들어졌습니다. (같은 10년에 일어난 또 다른 딥 관련 유행과 혼동하지 마십시오.)

2021년에 문을 연 The New York Times가 가장 좋아하는 뉴욕 시의 한인 레스토랑 LittleMad에서는 반으로 자른 양파 안에 사워 크림과 양파 딥이 제공되며, 측면에는 튀긴 잎새버섯이 덩크슛으로 제공됩니다. 셰프 한솔(Sol Han)이 고안한 튀긴 부수트는 이에 영감을 준 오리지널 딥만큼 빠르게 인기를 얻었습니다. "사워 크림과 양파 딥만 제공하는 대신 양파를 그릇으로 활용하고 전체를 사용하는 경험을 제공하고 싶었습니다."라고 Han은 InsideHook에 말합니다. "열면 깜짝 놀랄 요소가 있어요. 우리가 차려주면 말 그대로 모두가 웃는 거죠. 여러분. 꽤 간단하지만 재미있어요."

Le Coucou와 같은 맨해튼 레스토랑의 전직 요리사이자 Long Island에 있는 부모님 레스토랑의 주방에서 일을 도우며 자란 미슐랭 스타 Ai Fiori인 Han은 어린 시절 가장 좋아하는 메뉴에 대한 고개를 끄덕이면서 감칠맛이 가득한 딥을 생각해 냈습니다. .

"어렸을 때 저는 딥 앤 칩스를 좋아했습니다. Ruffles 사워 크림과 양파 딥을 곁들인 Ruffles 칩은 정말 정말 맛있습니다. 이것이 제 미식가 버전입니다."라고 Han은 말합니다. "감칠맛 가루는 정말로 모든 것을 향상시킵니다. 이것은 우리가 모든 것에 적용해야 하는 판도를 바꾸는 것입니다. 그것은 다음 단계의 맛을 가져옵니다. MSG가 없는 MSG와 거의 같습니다."

캐러멜 처리된 양파와 마늘 콩피 등 추가 재료를 곁들인 LittleMad의 튀긴 부수트는 Han이 예외를 두지 않는 한 레스토랑의 시음 메뉴를 주문하는 고객에게만 제공됩니다. "나는 규칙을 어기는 것을 권장하지 않습니다. 그러나 규칙은 어기도록 되어 있습니다."라고 그는 말합니다. "만약 당신이 바에 앉아 칵테일을 주문하고 '아, 난 그냥 버섯을 원해요'라고 말한다면 우리는 몇 가지 규칙을 깨고 당신에게 그것을 팔 수 있을 것입니다."

아니면 그냥 직접 만들 수도 있습니다.

준비 시간:15~20분

요리 시간:45 분

총 시간:약 한 시간

제공량:4-6인분

오븐을 375도로 예열하고 스페인 양파가 완전히 익을 때까지 45분간 굽습니다.

다른 용도로 사용하기 위해 윗부분을 자르고 양파의 3/4을 비우십시오.

믹서기에 마늘 콩피, 캐러멜라이즈한 양파, 다시, 사워 크림을 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다. 미리 만들면 따로 보관하거나 차갑게 식혀주세요.

사워 크림 믹스를 양파에 넣고 감칠맛 가루, 잘게 썬 캐러멜 양파, 잘게 썬 부추, 꽃으로 장식합니다.

큰 냄비에 기름을 350도까지 가열합니다.

큰 그릇에 감자전분과 튀김가루를 넣고 거품기로 고르게 섞습니다. 탄산수를 천천히 부어주세요.

잎새버섯을 반죽에 담그고 바삭해질 때까지 볶은 후 철망에 옮겨 살짝 소금을 뿌리고 감칠맛 가루를 버무립니다.

훌륭한 칵테일의 비결은? The Spill에서 알아보세요.

당신을 위해 제안