비건 사자 갈기 버섯 "게 케이크" 레시피

버섯과 버섯 가루는 인상적인 맛과 다양한 활용성으로 인해 현재 큰 인기를 누리고 있습니다. 특히 주목을 받은 버섯 중 하나는 사자갈기인데, 사자갈기를 닮은 독특한 외관으로 유명합니다. 사자갈기 버섯은 수많은 건강상의 이점을 제공하므로 가능할 때마다 조리법에 사용하는 것은 당연한 일입니다.

웰니스 코치이자 레시피 개발자인 미리암 한(Miriam Hahn)은 비건 사자갈기 버섯 "게 케이크" 레시피를 소개하며 이렇게 말합니다. "저는 약 5년 전부터 버섯의 놀라운 이점을 연구하기 시작했고 매일 커피에 사자갈기 분말 형태를 마셨습니다. 매장에서 실제 사자갈기 버섯을 발견하고 함께 작업하는 것을 좋아한 것은 불과 작년에 불과했습니다." 버섯은 특정 양념과 함께 요리하면 게살이나 풀드 포크와 같은 것을 잘게 찢어서 모방할 수 있는 독특한 질감을 가지고 있습니다. 따라서 고전적인 해산물 요리에 대한 완전 채식 대안을 찾고 있다면 이 조리법은 꽤 인상적인 결과를 가져올 것입니다.

이 조리법을 만들기 위해서는 무엇보다도 사자갈기 버섯을 구입해야 합니다. "그들은 일반 양송이버섯과 완전히 다르게 보입니다. 보통 상자에 들어 있는 것을 발견하며, 개별 버섯과 몇 개의 큰 클러스터로 구성됩니다"라고 Hahn은 설명합니다. "분해되기 전에는 밀도가 매우 높기 때문에 잘게 썰면 4~5온스로 약 2컵이 나옵니다." 버섯을 찾으려면 다양한 종류의 버섯을 판매하는 건강식품 매장을 확인해 보세요.

농산물 통로에 있는 동안 셀러리, 양파, 평평한 잎 파슬리, 레몬을 집으세요. 게 케이크를 묶는 데 도움이 되는 아마씨 가루가 필요하며, 이는 아마 가루라고도 할 수 있습니다. 건조식품 코너에서는 팜 하트, 비건 빵가루 또는 판코, 영양 효모, 비건 우스터 소스, 디종 머스타드, 오일, 딜 피클 렐리시를 구입하세요. 비건 마요네즈는 매장의 냉장 코너에 있어요. 그런 다음 양념장에 Old Bay 조미료, 둔한 과립, 소금 및 후추가 있는지 확인하십시오. "덜스 과립에 익숙하지 않다면 향신료 섹션이나 아시아 섹션에서 찾을 수 있습니다"라고 Hahn은 말합니다. "그들은 해초에서 추출되며 (좋은 의미에서) 약간 비린내가 나는 맛을 줄 것입니다."

우선 작은 그릇에 아마씨 가루와 물을 섞으세요. 약 10분 안에 이 혼합물의 "계란"이 될 젤이 형성됩니다.

다음으로 버섯에 집중하세요. 사자갈기 버섯을 작업할 때 우리는 물로 씻고 싶지 않습니다. 왜냐하면 이 버섯은 흡수성이 뛰어나고 물에 젖기 때문입니다. 대신, 종이 타월로 눈에 보이는 먼지를 닦아내세요. 대부분의 경우 현재 상태 그대로 사용할 준비가 되어 있습니다. 버섯을 수직으로 껍질을 벗겨 잘게 썰기 시작합니다(스트링 치즈의 껍질을 벗길 때처럼). 우리는 기본적으로 손바닥 하트를 사용하여 동일한 작업을 수행할 것입니다. 그것도 잘게 찢어지고 게의 질감과 비슷할 것입니다. 원통을 반으로 자르고 거기서부터 잘게 찢어 조각이 잘게 썬 사자 갈기와 거의 같은 크기가 되도록 합니다. 그런 다음 셀러리, 양파, 파슬리를 깍둑썰기하고 레몬 껍질을 벗기세요.

큰 그릇을 꺼내서 버섯, 종려나무, 셀러리, 양파, 파슬리, 레몬 제스트, 판코, 영양 효모, 우스터셔, 비건 마요네즈 ¼컵, 디종, 올드 베이 시즈닝 1테이블스푼, 덜스, 소금, 후추를 섞습니다. 및 아마씨 혼합물. 섞어서 섞은 다음 8개의 패티로 만듭니다. 패티를 냉장고에 20분간 넣어 굳혀줍니다. 이것은 중요하지 않지만 요리하는 동안 케이크가 서로 잘 붙는 데 도움이 됩니다.

다음으로 케이크와 함께 곁들일 딥 같은 간단한 타르타르 소스를 만들어 보겠습니다. 남은 비건 마요네즈, 올드 베이 시즈닝 ¼티스푼, 렐리시를 섞습니다. 서빙할 준비가 될 때까지 저어주고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으세요.

이제 패티가 식었으니 프라이팬에 넣을 준비가 되었습니다. 큰 팬에 기름 1테이블스푼을 넣고 불을 중간 정도까지 가열합니다. 팬이 뜨거워지면 패티를 들어갈 만큼 넣어주세요. 각 면을 5분씩 또는 갈색이 될 때까지 조리하세요. 다 익으면 종이 타월 위에 올려 여분의 기름을 빼냅니다.