채식주의자라면 누구나 가지고 있어야 할 22가지 조미료와 향신료

당신이 노련한 완전채식주의자이거나 단순히 식물성 식품을 섭취하는 사람이든, 식물을 이용한 요리는 동물성 식품에 존재하는 풍부하고 풍미 있는 풍미인 감칠맛을 찾기 위한 끝없는 탐구라는 것을 알고 계실 것입니다. 다행스럽게도 곡물, 콩, 야채의 맛을 변화시키고 향상시키는 방법은 여러 가지가 있습니다. 향신료와 조미료를 잘 활용하는 것도 그중 하나입니다. 달콤하고 향긋한 것부터 진하고 자극적인 것까지 다양한 재료를 선택하면 비건 요리를 한 단계 더 발전시켜 자신만의 요리를 만들 수 있습니다.

좋아하는 요리는 이미 향신료와 조미료에 의존하여 강렬한 맛을 낼 가능성이 높으므로 완전 채식을 하는 것은 매우 쉽습니다. 생강, 마늘, 양파 가루 등 천연 향미 부스터, 기적처럼 치즈 맛이 나는 영양 효모, 향기로운 흑염, 간장, 된장 등 감칠맛이 가득한 발효식품에 이르기까지 이러한 재료들은 꼭 들어야 할 필수품입니다. 비건 주방.

파프리카에는 여러 종류가 있지만 훈제 파프리카는 식물성 요리에서 가장 인기가 높습니다. 훈제 건조된 고추로 만들어지며, 풍부한 맛과 붉은색으로 유명합니다. 노련한 비건이라면 훈제 파프리카가 요리된 고기와 관련된 풍부하고 스모키한 맛을 전달하기 때문에 풍성한 "고기" 요리에 꼭 들어가는 재료라고 말할 것입니다. 물론, 적절한 양의 감칠맛을 제공하기 때문에 야채 요리를 돋보이게 만드는 데 사용할 수도 있습니다. 훈제 파프리카는 비건 칠리와 수프에 맛있게 추가할 수 있으며 구운 두부나 템페에 문지르는데도 사용할 수 있습니다. 마지막으로, 향신료 혼합물과 매리네이드에 첨가하면 식물성 식사에 더 많은 차원을 더할 수 있습니다.

같은 과에서 유래했지만 영양 효모를 빵집 및 맥주 효모와 혼동해서는 안 됩니다. 노란색 플레이크로 판매되는 이 제품은 비활성화되어 있습니다. 즉, 발효를 촉진하는 것이 아니라 요리에 치즈 향이 나고 고소하며 고소한 맛을 더해주는 것이 목적입니다. 비공식적으로 알려진 Nooch는 비타민 B와 완전한 단백질도 풍부하여 완전 채식 식단에 추가할 수 있습니다(WebMD를 통해).

영양 효모는 캐슈 치즈와 특별한 풍미가 필요한 식물성 치즈 요리의 비밀 성분입니다. 영양 효모를 사용하는 다른 맛있는 방법으로는 크림 파스타 요리, 수프, 딥, 빵 등이 있습니다. 팝콘 위에 뿌리거나 치즈 소스에 섞거나, 영양 효모는 모든 비건 식품 저장실에 꼭 필요한 첨가물입니다.

모든 형태의 마늘은 맛있는 요리에 풍미를 더해주는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 가루 마늘은 매운 맛, 약간 달콤하고 흙냄새가 더 미묘하고 용해성 일관성이 더 다양해지기 때문에 식물성 요리에서 종종 선호됩니다. 야채, 소스, 드레싱, 수프와 스튜에 놀라운 효과를 발휘합니다.

비건 요리의 풍미를 높이려면 마늘가루만 뿌려 먹어도 충분합니다. 하지만 마늘의 맛을 최대화하는 데 도움이 되는 마늘 가루 꿀팁이 있습니다. 팬에 바로 넣지 말고 먼저 수분을 다시 공급하세요. 이렇게 하면 시그니처 풍미를 담당하는 알리이나제 효소가 활성화됩니다. 소금 대신 사용하면 나트륨 섭취를 줄이면서 식사에 고소한 맛을 더할 수도 있습니다.

양파 가루는 신선한 양파의 매운맛이 부족한 풍미 가득한 조미료입니다. 이는 오랫동안 존재해 왔으며 중동에서 유래했을 가능성이 가장 높습니다. 그곳에서 양파를 보존하는 방법(Spiceography를 통해)으로 사용되었습니다. 오늘날에는 신선한 양파가 요리를 압도할 수 있는 요리법에서 신선한 양파 대신 사용되는 경우가 많습니다.

식물성 요리는 스튜, 매리네이드, 드레싱 및 추가 풍미가 필요한 모든 것에 식물성을 포함시켜 풍미의 힘을 활용합니다. 양파 가루는 두부, 템페 또는 기타 식물성 단백질의 맛을 향상시키는 좋은 방법이기도 합니다. 일반적으로 탈수된 양파를 잘게 갈아서 만들지만 양파 껍질을 세척하고 건조하고 갈아서 폐기물이 적은 대안을 직접 만들 수도 있습니다.