치킨 파우더 란 무엇입니까? 부용과 다른 이유

와일더 데이비스

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동료인 Genevieve Yam이 치킨 가루 몇 스푼을 첨가한 뜨거운 물 한 컵을 나에게 주었을 때 나는 무엇을 기대해야 할지 알겠다고 생각했습니다. 나는 라면 양념 봉지와 냉장고에 들어 있는 부용 농축액 병에서 알 수 있었던 농축된 고기 맛, 식물성, 허브 맛을 기대하고 있었습니다. 그 자체로는 인공적인 느낌이 너무 많이 드러날 수 있지만, 다른 재료와 함께 있으면 고소한 맛을 본질적으로 증폭시키는 맛입니다. 내가 닭고기 냄새를 맡고 첫 한 모금을 마시는 동안 그녀는 나를 열심히 쳐다보았다.

그 맛은 나에게 동시에 알아볼 수 있는 동시에 새로운 것이었다. 나는 건조된 셀러리나 양파의 흔적이나 숲속의 백리향이나 오레가노의 흔적을 전혀 감지하지 못했습니다. 나는 그날처럼 평범한 구운 닭고기만을 맛보았습니다. Genevieve는 내 얼굴에 나타난 놀라움을 알아채고 "나는 감칠맛 폭탄이라는 표현을 사용하는 것을 싫어하지만…네"라고 말했습니다.

복잡하지 않지만 강력한 가금류의 맛은 이금기 치킨 파우더가 다른 농축 부용과 구별되는 특징입니다. 모든 부용은 강력한 향미 증진제이지만 치킨 파우더와 부용은 서로 대체할 수 없습니다. 특히 파우더가 필요한 중국 요리법에서는 더욱 그렇습니다.

Genevieve는 "서양식 닭고기 국물에는 허브와 야채가 포함되는 경우가 많지만 중국 음식을 만드는 경우 맛이 더 순수하고 허브나 미르푸아가 없는 닭고기 스톡을 원합니다"라고 말합니다. 그녀는 수프나 죽처럼 국물을 베이스로 한 요리를 만들 때마다 치킨 파우더 캔을 찾습니다. 좋아하는 한 냄비 요리를 만들기 위해 그녀는 야채를 데친 후 닭고기 가루 수프 베이스에 국수 및/또는 만두를 추가합니다. 부용과 같은 것을 사용하면 맛이 동일하지 않다고 그녀는 말합니다.

하지만 그녀의 주방 도구 상자에 항상 강력한 치킨 파우더가 들어 있었던 것은 아닙니다. Genevieve는 자신이 직접 요리한 중국 음식이 왜 어머니가 만든 중국 음식과 맛이 다른지 궁금해하며 몇 년을 보냈습니다. Genevieve는 프랑스 요리 연구소에서 공식 교육을 받았으며 요리 학교에서 배운 스타일로 부용이나 집에서 만든 육수를 사용하는 데 익숙해졌습니다. 그녀는 식료품점에서 우연히 치킨 파우더를 발견하고 실험을 해보고 나서야 그것이 자신이 찾고 있던 비밀 재료라는 것을 알게 되었습니다.

치킨 파우더는 매우 광범위한 용도로 사용됩니다. 향신료나 향기로운 맛이 없기 때문에 다양한 닭고기 요리와 더 원활하게 조화를 이룰 수 있으므로 포솔레나 죽 또는 모든 종류의 수프 스튜와 마찬가지로 치킨 팟 파이에도 잘 맞습니다. Genevieve는 화이트 와인이나 물로 팬의 유약을 제거하고 닭고기 가루 몇 개와 버터를 추가하는 것을 좋아합니다. 그녀는 이것이 거의 작업을 하지 않고도 강력한 닭고기 맛을 전달하는 팬 소스를 만든다고 말합니다.

그러니 다음에 순수한 닭고기 국물 맛을 찾고 있는데 육수를 만들 시간이 없다면 부용에 손을 대지 마세요. 이금기 치킨 파우더가 당신에게 더 많은 도움을 줄 수 있다는 것을 생각해 보세요.