Andrea Nguyen의 매운 양배추와 땅콩 양배추가 현충일 메뉴에 있어야 합니다

James Beard Award 수상자는 "야채가 정말 스타이고 맛이 엄청나게 강렬합니다."라고 그녀의 새 요리책 Ever-Green Vietnam에서 이 요리법을 소개하는 James Beard Award 수상자는 말합니다.

제임스 비어드 상(James Beard Award) 수상자 Andrea Nguyen은 베트남 치킨 샐러드에서 영감을 받아 "대단히 대담한" 채식주의 옵션을 만들었습니다.

"저는 양배추, 허브, 땅콩, 튀긴 샬롯을 톡 쏘는 드레싱에 버무린 매콤하고 양배추 같은 베트남 치킨 샐러드를 좋아합니다"라고 새로운 요리책 Ever-Green Vietnam의 저자는 말합니다. "나는 닭고기를 잘게 썰어 그을린 뒤 가금류를 흉내 내는 것처럼 미끄러운 부자로 변하는 왕 나팔 버섯으로 대체하는 것이 어떨지 궁금했습니다."

그 결과 "밝고 활기 넘치는 맛과 질감 있는 팝이 가득합니다"라고 셰프는 말합니다. "야채가 정말 스타이고, 맛이 엄청나게 대담합니다."

Nguyen은 현충일 바비큐를 앞두고 야채와 드레싱을 따로 준비하고 냉장고에 보관한다고 말합니다. 모두 실온에 10분 동안 놓아두었다가 서빙하기 전에 섞으세요.

작은 마늘 1쪽

씨를 제거하고 다진 작고 신선한 세라노 고추 또는 레드 타이 고추 1개(2인치)

½ 티스푼. 입자가 굵은 설탕

¼ 티스푼. 플러스 ⅛ tsp. 좋은 바다 소금, 나누어

3½큰술 쌀식초

1½큰술 생선 소스

얇게 썬 적양파 또는 샬롯 ¼컵(양파 1개)

3큰술 무염 볶은 땅콩

1(9온스) 팩 신선한 중간 크기 킹 트럼펫 버섯

1큰술 카놀라유 또는 땅콩기름

얇게 썬 녹색 또는 보라색 양배추 3컵(양배추 1[4파운드])

작은 당근 1개, 강판의 큰 구멍에 잘게 썬 것(약 ¼컵)

다진 신선한 민트 또는 고수 ¼컵

3큰술 튀긴 양파 또는 샬롯(1[16온스] 용기)

1.막자와 막자를 이용해 마늘, 고추, 설탕을 으깨고,⅛ 향긋하고 약간 끈적한 페이스트가 형성될 때까지 소금과 마늘을 함께 1티스푼씩 섞습니다. 1분. 혼합물을 작은 그릇에 옮기십시오. 식초와 생선 소스를 넣고 저어주세요.

2. 양파 조각을 미세한 망사 여과기에 넣고 찬물에 약 10초 동안 헹굽니다. 잘 흔들어서 물기를 빼주세요. 식초 혼합물에 양파를 저어줍니다.

삼. 박격포에 땅콩을 추가하십시오; 굵게 으깨질 때까지 유봉을 사용하여 두드립니다. 따로.

4.버섯은 세로로 반으로 자르고, 대각선으로 2인치 길이로 썰어주세요.¼ -인치 두께의 조각(잘게 썬 약 3컵). 10인치 논스틱 프라이팬에 기름을 넣고 기름이 파문을 일으킬 때까지 중간 온도로 가열합니다. 버섯을 넣고 나머지¼ 티스푼 소금; 부드러워질 때까지 가끔 저으면서 약 3분 동안 요리합니다. 열에서 제거하십시오. 버섯을 큰 그릇에 옮기십시오. 완전히 식혀주세요.

5. 버섯에 양배추, 당근, 민트, 으깬 땅콩을 추가합니다. 양파 드레싱 혼합물을 양배추 위에 붓습니다. 합쳐질 때까지 버무리면 양배추가 약간 부드러워집니다(약 1분). 큰 접시에 옮깁니다. 튀긴 양파를 뿌린다. 즉시 봉사하십시오.

제공되는 것:4활동 시간:20 분총 시간:35분

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