다양한 향신료 내성에 맞게 고추 준비를 개인화하세요

2021년 OnePoll 설문조사에서는 얼마나 많은 미국인이 대담한 입맛을 자랑하는지 강조했습니다. 37%는 매운 음식을 다룰 수 있는 능력이 있다고 확인했습니다. 이는 또한 향신료 내성의 폭넓은 차이에 주의를 환기시켰습니다. 모든 사람이 매운 음식을 좋아하는 것은 아니며, 매운 음식을 좋아하는 사람들은 매우 순한 음식부터 맹렬한 매운 음식까지 다양한 수준의 향신료를 즐길 수 있습니다.

이러한 상충되는 선호도를 고려하면 모든 사람의 입맛을 사로잡을 매콤한 요리, 특히 칠리 고추를 곁들인 요리를 준비하는 것이 상당히 어려워 보일 수 있습니다. 다행스럽게도 내성이 약한 사람들이 매운 음식을 더 즐겁게 즐길 수 있는 방법이 있습니다. 한 가지 방법은 개인의 허용 수준에 따라 고추의 양과 종류를 다르게 추가하는 것입니다. 멕시코 요리를 만들든 인도 카레를 만들든 선택의 폭이 넓습니다. 인도 고추는 온화한 카슈미르에서 핵 나가에 이르기까지 모든 영역을 다룹니다. 한편, 할라피뇨와 세라노 칠리 고추와 같은 멕시코 음식의 주요 음식은 정확히 순하지는 않지만 하바네로 고추보다 훨씬 순합니다.

동일한 고추를 사용하여 요리를 제공하고 싶지만 일부 가족이나 친구가 사용할 수 있는 더 부드러운 버전을 제공하려는 경우에도 해결책이 있습니다. 안에 있는 씨를 제거하고, 흰색의 속도 꺼냅니다. 매운 열과 관련된 화합물인 캡사이신은 속과 껍질에서 더 많이 발견되므로 이러한 열에 집중된 부분을 제거하면 더 순한 고추 버전이 만들어집니다. 그러나 향신료를 좋아하는 사람들에게는 아무 것도 바꾸지 마십시오.

그러나 이것이 다양한 내성 수준에 맞게 칠리 고추를 준비하는 유일한 방법은 아닙니다. 칠리 고추에 구멍을 뚫어 열을 일부 방출하는 것도 효과가 있습니다. 또한 일부 식품은 칠리 페퍼의 매운맛을 자연적으로 상쇄합니다. 예를 들어, 아보카도의 기름진 맛은 매운 맛을 감소시키는 경향이 있습니다. 또 다른 과카몰리 성분인 라임 주스도 마찬가지입니다. 라임즙의 경우 산도가 캡사이신의 열을 완화시키는 역할을 합니다. 따라서 과카몰리는 순한 칠리 고추 품종을 사용하고 씨와 속을 제거함으로써 달성할 수 있는 것 외에도 칠리 고추를 추가하는 사람들을 위한 두 가지 길들이기 효과를 내장하고 있습니다.

유제품과 관련된 단백질인 카세인은 칠리 고추에 미치는 냉각 효과로도 유명합니다. 유제품을 주로 사용하지 않는 태국 카레에는 큰 의미가 없을 수 있지만, 일반적으로 다양한 청정 버터인 기(ghee)와 풍부한 요구르트 및 크림을 사용하는 인도식 카레에는 큰 차이를 만들 수 있습니다. 시그니처 요리에 치즈와 크림이 자주 등장하기 때문에 카제인이 멕시코 요리에 자주 등장할 수 있습니다.

이러한 기본 팁과 요령을 사용하면 종종 동일한 재료로 다양한 수준의 매운 맛을 낼 수 있습니다. 따라서 칠리 페퍼를 준비한 후 이를 먹는 사람에게 적합한 방식으로 넣기만 하면 됩니다.