구입할 수 있는 최고의 라틴 아메리카 재료

Delish 편집자는 우리가 소개하는 모든 제품을 직접 선택합니다. 우리는 이 페이지의 링크를 통해 커미션을 받을 수 있습니다.

María Mercedes Grubb 셰프가 일상 필수품과 비밀 식료품 저장실 품목에 대한 최고의 추천을 공유합니다.

매운! 라틴 아메리카 음식에 관해 이야기할 때, 바로 그 단어가 떠오릅니다. 종종 불 같은 매운 고추와 연관되기도 하지만 향신료를 곁들인 역동적인 요리를 반영하기도 합니다.

아치오테로 금빛으로 물들인 쌀, 스모키한 커민으로 양념한 고기, 푸르른 고수 색종이로 가득 찬 샐러드 등 라틴 아메리카 요리는 정말 훌륭합니다. 그리고 그것은 매우 다양하고 역동적이기 때문에 훌륭합니다. 그러나 인구가 광범위하고 다양함에도 불구하고 특정 재료는 이 지역 전역에서 사랑받고 있습니다.

María Mercedes Grubb는 푸에르토리코에 거주하는 도미니카 출신 셰프입니다. 산후안에서 자란 그녀는 뉴욕 시의 프랑스 요리 연구소를 졸업하고 The Modern, Bar Basque 및 Maialino에서 James Beard 상을 수상한 셰프 Gabriel Kreuther 밑에서 일했습니다.

2011년 푸에르토리코로 돌아온 María는 계절 요리에 중점을 둔 선구적인 팝업 레스토랑인 UDC(Underground Dining Club)를 시작하고 레스토랑 겸 위스키 바인 Gallo Negro를 열었습니다. 2019년에 그녀는 푸에르토리코 식품 업계 최초로 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)이 선정하는 최우수 셰프상 후보에 오른 여성이 되었습니다. 최근 María는 Old San Juan의 Decanter Hotel에서 음식 프로그램을 주도하고 있으며 푸에르토리코 Condado의 Taberna Medalla 비어 가든에서 총괄 셰프로 일하고 있습니다.

María의 배경은 그녀의 깊은 문화적 뿌리와 셰프 훈련이 융합된 식료품 저장실에서 두드러지게 나타납니다. 그녀는 흰 쌀, 올리브 오일, 말린 콩, 커민, 고수풀 등 여러분이 상상할 수 있는 표준 재료를 사용하지만 오리 지방을 위해 더 전통적인 라드를 대체했습니다. 그녀는 동남아시아의 매콤하면서도 섬세한 맛을 좋아하므로 생선 소스와 칠리의 아삭한 맛도 느낄 수 있습니다.

마리아가 식료품 저장실에 보관하고 있는 몇 가지 비밀 재료는 다음과 같습니다.

아키오테(achiote)라고도 알려진 간 아나토는 마리아의 가장 귀중한 재료 중 하나입니다. 코치니타 피빌에서 중요한 역할을 하는 요리에 생생한 색상을 더하고 스튜와 쌀 요리를 마무리할 때 약간의 산미를 더해줍니다. 그리고 María에게는 요리에 추가되는 색상이 맛의 시각적 단서가 됩니다.

오레가노는 라틴 아메리카 전역에서 가장 흔한 허브 중 하나입니다. 이탈리아산 건조 오레가노는 대부분 일반적으로 구할 수 있지만 María는 더 풍미가 있고 톡 쏘며 민트향이 나는 도미니카산 품종을 추천합니다.

커민과 고수는 육두구, 계피, 정향과 마찬가지로 이 지역 전역에서 두드러지게 나타납니다. María는 공정한 비즈니스 관행과 높은 품질로 인해 모든 향신료를 Burlap, Barrel 및 Spicewalla에서 조달하는 것을 선호합니다. 그녀는 또한 일반적으로 전체 향신료를 선택하는데, 집에서 직접 토스트하고 갈아서 사용합니다. 그녀의 비밀 무기 중 일부는 Burlap and Barrel Cinnamon Tree Leaves, Cobanero Chili Flakes 및 갈은 블랙 라임입니다.

무엇보다도 소금은 전 세계 요리의 핵심입니다. María는 일상적인 요리에는 다이아몬드 코셔(Diamond Kosher) 소금을 사용하고, 고급스럽고 짭짤한 크런치에는 Maldon 소금 플레이크를 사용합니다.

지금 쇼핑하세요

지금 쇼핑하기

지금 쇼핑하세요

지금 쇼핑하기

지금 쇼핑하기

지금 쇼핑하기

올리브 오일은 라틴 아메리카 전역에서 매우 중요하지만 일반적으로 이탈리아 또는 그리스 요리의 냉간 압착 풀 올리브 오일은 아닙니다. 마리아는 온화하고 약간 과일 향이 나는 투명한 올리브를 고집하는데, 그녀의 가족에서는 이를 "엑스트라 버진 라이트"라고 부릅니다. 튀김에 사용되는 옥수수나 식물성 기름과 함께 가장 일반적으로 사용되는 기름이지만 María는 포도씨유를 선호합니다.

라틴 아메리카 전역에서 고기를 준비하는 핵심 기술 중 하나는 고기에 강렬한 풍미를 더해 부드럽게 만드는 양념입니다(Jennifer Zyman의 carne asada 참조). Maria의 시그니처 매리네이드 재료 중 하나는 naranja agría, 즉 신 오렌지 주스로, 약간 달콤한 톡 쏘는 맛을 더해줍니다. 일반적으로 라틴 아메리카 또는 국제 식품 저장실 섹션의 식료품점에서 구입할 수 있지만 마이애미에 본사를 둔 La Lechonera는 더 나은 버전을 만듭니다.