절대로 어겨서는 안되는 레드 스파이스 보관 규칙

부엌에 있는 대부분의 부패하기 쉬운 음식과 마찬가지로 향신료도 적절하게 보관해야 합니다. 향신료는 전통적인 의미에서 상하지 않지만 시간이 지남에 따라 생생한 색상과 효능을 잃습니다. 실제로 향신료의 색소 손실은 산화와 관련이 있으며, 이로 인해 향신료의 독특한 냄새와 풍미도 잃게 됩니다.

다행히도 적절한 보관을 통해 향신료를 최대한 신선하게 유지할 수 있습니다. 향신료는 열, 빛, 습기로부터 멀리 보관해야 합니다. 대부분의 향신료는 어두운 서랍이나 캐비닛이면 충분합니다. 하지만 파프리카, 고춧가루, 고춧가루 같은 붉은 향신료의 경우에는 통념을 버려야 합니다. 일반적으로 고춧가루, 파프리카 등 붉은 가루로 만든 향신료는 잘 보관하면 2~3년 정도 사용하는 것이 좋다. 하지만 캐비닛 대신 붉은 향신료를 냉장고에 보관해야 합니다.

절대 어겨서는 안 되는 보관 규칙입니다. 빨간색 향신료를 찬장에 보관하는 것은 그다지 해롭지 않지만 냉장 보관하면 빨간색 향신료가 색소를 보존하여 효능을 보존하는 데 도움이 됩니다. 따라서 파프리카와 칠리 파우더를 다른 모든 향신료와 함께 식료품 저장실에 보관하는 경우 대신 냉장고에 새로운 장소를 찾는 것이 좋습니다.

냉장고는 일반적으로 향신료 보관에 권장되지 않습니다. 왜냐하면 냉장고의 습도는 건조 향신료 분말과 혼합될 때 박테리아의 온상이 될 수 있기 때문입니다. Healthline에 따르면 향신료에 수분이 들어가는 것을 방지하려면 병에서 음식에 직접 뿌리는 대신 숟가락을 사용하여 향신료를 옮겨야 합니다. 향신료는 일반적으로 화씨 68도 이하의 온도에서 보관해야 하며 적절한 보관을 위해 습도는 60%를 넘지 않아야 합니다. 이것이 캐비닛이 빨간색이 아닌 대부분의 향신료에 가장 적합한 이유입니다.

그러나 붉은 향신료의 경우 일반적으로 캐비닛이 허용하는 것보다 더 차가운 것을 원합니다. 캐나다 향신료 협회(Canadian Spice Association)에 따르면 고추로 만든 파프리카와 같은 향신료는 붉은색을 유지하려는 경우 추운 환경(화씨 32~45도 권장)에 더 적합합니다. 파프리카와 같은 향신료는 화씨 70~80도 사이의 온도에서 보관할 경우 10일마다 약 1%의 색상이 손실됩니다. 냉장 보관을 사용하면 10일마다 0.5%로 줄어듭니다.