다재다능하고 다양한 양파가 제철입니다

말하자면, 현지 감귤류가 치아에서 약간 길어지고, 현지 딸기가 약간의 붉은 색을 띠기 전에 양파가 있습니다. 크고, 작고, 흰색, 노란색 및 적자색 음영이 있습니다. 황금 샬롯, 녹색 파, 흰 마늘이 있습니다. 올해의 첫 번째 녹색 마늘과 파가 우리 농민 시장에 막 나타나기 시작했습니다.

매년 이맘때쯤이면 나는 내 몸의 지혜를 보여주는 신호라고 생각하는 파를 갈망하기 시작합니다. 파는 영양 슈퍼 히어로이며 겨울 안개를 떨쳐내는 데 도움이 됩니다. 비타민 A, C, K가 상당량 함유되어 있으며 칼로리가 낮고 맛이 좋습니다. 양이 많은 파 한 컵의 칼로리는 19칼로리에 불과하다.

겨울 거미줄을 치우는 데 어려움을 겪고 있다면 쪽파 몇 개를 구워 깔끔하게 먹거나 타코 몇 개와 함께 즐겨보세요. 또는 여러 개를 얇은 대각선 조각으로 자르고 뜨거운 파스타, 초프리미엄 엑스트라 버진 올리브 오일, 갈은 건조 잭 및 충분한 후추와 함께 버무립니다.

강풍과 정전이 동반될 가능성이 있는 다음 폭풍을 기다리면서 나는 1990년대 폭풍이 몰아쳤을 때 정전이 되었을 때 만들었던 풍성한 프랑스 양파 수프를 포함하여 양파에 관한 모든 것에 집중하고 있습니다. 7일 동안. 폭풍이 약해질 것이라는 사전 계획을 세울 수 있습니까? 그것이 나의 희망이다.

6인분 정도 나옵니다

리크, 샬롯, 마늘과 함께 여러 종류의 양파를 사용하면 이 수프에 풍미가 겹겹이 형성됩니다. 그것을 만들기 전에 정말 좋은 쇠고기 육수가 준비되어 있는지 확인하십시오. 스톡이 좋을수록 수프가 더 좋아집니다. 이 수프는 클래식 시저 샐러드와 함께 제가 가장 좋아하는 편안한 식사 중 하나입니다.

버터 3테이블스푼

올리브 오일 3테이블스푼

껍질을 벗겨 손질하고 얇게 썬 큰 샬롯 2개

껍질을 벗겨 손질하고 얇게 썬 노란 양파 3개

껍질을 벗기고 다듬고 얇게 썬 흰 양파 2개

껍질을 벗기고 다듬고 얇게 썬 적양파 2개

리크 1개, 흰 부분만 깨끗이 씻어 얇게 썬다

코셔 소금

마늘 1개, 정향을 분리하여 껍질을 벗기고 얇게 썬 것

브랜디 ½컵

공장에 있는 후추

드라이 레드 와인 1컵

집에서 만든 육수 6컵

좋은 빵 6조각(2일 된 빵이 이상적), 살짝 구운 것

강판에 간 치즈 8온스(이탈리안 폰티나, 그뤼에르 또는 몬테레이 잭)

크고 무거운 수프 주전자에 버터와 올리브 오일을 넣고 버터에 거품이 생길 때까지 가열합니다. 샬롯, 양파, 리크를 추가합니다. 소금으로 간을 하고 약불에서 매우 연하고 향이 나며 완전히 부드러워질 때까지 약 40분간 볶습니다. 갈색으로 두지 마십시오. 마늘을 넣고 5분간 더 볶아주세요.

불을 강하게 켜고 브랜디를 추가한 후 팬을 흔들어 브랜디가 증발할 때까지 요리합니다. 소금과 후추 몇 번으로 간을 합니다. 와인과 육수를 넣고 끓으면 불을 낮추고 약 40분 동안 천천히 끓입니다.

맛을 보고 양념을 조절하세요.

서빙하려면 오븐을 375도로 예열하세요. 깊은 그릇에 수프를 담고, 그 위에 빵 한 조각을 올리고, 빵 위에 치즈를 뿌립니다. 수프 그릇을 베이킹 시트에 놓고 치즈가 완전히 녹을 때까지 오븐에 조심스럽게 넣습니다.

오븐에서 꺼내서 각 그릇을 접시에 놓고 바로 맛있게 드세요.

3~4인분 분량

파이 반죽을 만드는 것이 불안한 사람들에게는 갈레트가 시작하기 좋은 곳입니다. 조작이 거의 필요하지 않으며 매우 관대합니다. 나는 달콤하고 맛있는 갈레트를 모두 좋아하지만, 추운 날씨에 가장 좋아하는 것은 양파입니다.

갈레트 쉘의 경우

다용도 밀가루 1컵

코셔 소금 1티스푼

공장에 있는 후추

버터 6테이블스푼(지방산이 바람직함), 식힌 후 입방체로 자릅니다.

얼음물 ¼컵

충전을 위해

잘게 자르고 ¼인치 두께의 둥글게 자른 큰 양파 2개 또는 중간 크기의 양파 3개

버터 3테이블스푼, 필요에 따라 더 추가

코셔 소금

최고급 레드와인 식초 2테이블스푼