고추 재배에 대해 정원사가 알아야 할 사항

매년 우리 지역 정원 센터에서는 선택할 수 있는 칠리 고추의 종류가 더 많아지는 것 같습니다. 무엇을 사야할지 어떻게 알 수 있나요? 어떻게 사용하거나 보존할 수 있나요?

고추 또는 칠리 고추는 남부 캘리포니아의 덥고 건조한 기후에서 유난히 잘 자랍니다. 잘 자랄 뿐만 아니라 늦여름에 더 많은 열과 풍미를 발산합니다. 우리는 낮 기온이 100도에 도달하면 고추가 특히 화를 내는(매운) 것을 알아냈습니다. 약간의 따뜻함을 원하든, 귀 속을 데게 할 무언가를 원하든, 아니면 그 중간의 어떤 것을 원하든 여러분을 위한 고추가 있습니다.

고추의 열 수준은 스코빌 단위(SU)로 측정됩니다. 가장 순한 고추는 일반적으로 SU가 1000 미만이고 가장 뜨거운 고추는 SU가 백만 개가 넘을 수 있습니다. 이 단위는 100년 전에 Wilbur Scoville이 발명했습니다. 열을 감지할 수 없게 하려면 소량의 고추가루를 설탕물에 얼마나 희석해야 했는지에 따라 결정됩니다. 물론 이 방법은 캡사이신에 대한 개인의 민감도에 따라 다르기 때문에 매우 주관적입니다.

오늘날 우리는 화학적 분석을 사용하여 캡사이신 함량을 직접 측정합니다. 그다지 재미는 없지만 더 정확합니다.

가장 순한 종류의 칠리 페퍼로는 Anaheim(500-2000 SU), Poblano(1000-2000 SU), Banana(0-500 SU) 및 Pasilla(250-4000 SU)가 있습니다.

Fresno와 Jalapeno(둘 다 2500-10,000 SU)는 중간 정도의 열 수준을 제공합니다.

Bolivian Rainbow(10~30,000SU), Cayenne(30~50,000SU), Serrano(10~23,000SU)는 중간 정도의 온도로 간주됩니다.

Habanero와 Scotch Bonnet(둘 다 100-350,000SU)은 꽤 뜨겁습니다. 더위를 피할 수 있다면 둘 다 감귤 향이납니다.

가장 인기 있는 고추는 Ghost(일명 Bhut Jolokia)와 Carolina Reaper로 200만 SU가 넘습니다.

모든 고추는 씨앗과 씨앗막에 가장 많은 열이 함유되어 있으므로 이를 제거하면 화상을 대폭 줄일 수 있습니다. 고추를 다룰 때는 항상 고무장갑을 착용하세요. 맨손으로 고추를 만지면 손가락에 닿는 열기가 바로 감지되지 않을 수도 있지만, 눈을 비비거나 화장실에 갈 때쯤에는 손을 대지 않은 것을 후회하게 될 것입니다.

아쉽게도, 허용치 이상의 고추를 먹어서 입에 불이 붙었다면, 꿀을 한두 티스푼 정도 먹으면 열이 상당히 가라앉을 것입니다.

고추는 안전하게 냉동할 수 있습니다. 바삭바삭한 질감과 약간의 풍미가 옅어지더라도 열은 유지됩니다. 또한 햇빛, 오븐 또는 탈수기에서 안전하게 건조할 수도 있습니다. 줄기를 제거하고 반으로 자르면 건조 과정이 빨라집니다. 말린 고추는 블렌더나 푸드프로세서를 이용해 플레이크나 고운 가루로 갈아서 시판 고추플레이크처럼 사용할 수 있습니다.

고추는 잼이나 젤리를 만들거나 절이거나 통조림으로 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 항상 Ball/Kerr(통조림 병 회사), 대학 기반 협동 확장 웹사이트 또는 국립 가정 식품 보존 센터와 같은 신뢰할 수 있는 소스의 레시피를 사용하세요. 임의의 웹사이트, Pinterest 또는 오래된 통조림 요리책을 레시피 소스로 사용하지 마세요. 안전하지 않을 수 있습니다.

로스앤젤레스 카운티

[email protected]; 626-586-1988; http://celosangeles.ucanr.edu/UC_Master_Gardener_Program/

오렌지 카운티

[email protected]; 949-809-9760; http://mgorange.ucanr.edu/

리버사이드 카운티

[email protected]; 951-683-6491 내선 231; https://ucanr.edu/sites/RiversideMG/

샌버나디노 카운티

[email protected]; 909-387-2182; http://mgsb.ucanr.edu

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